เมล็ดบัวสอดไส้

ส่วนผสมแป้ง
 เมล็ดบัวต้มสุกบดละเอียด 1 ถ้วยตวง
 แป้งสาลีร่อนแล้ว 1/4 ถ้วยตวง
   
ส่วนผสมหน้ากุ้ง
 กุ้งสดสับละเอียด 3/4 ถ้วยตวง
 มะพร้าวขูดขาว 100 กรัม
 พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
 รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
 ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
 น้ำมันสำหรับผัดไส้,สีผสมอาหารสีส้มหรือแสด

น้ำมันสำหรับทอด
 เกลือป่น 1 1/2  ช้อนชา
 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
   
ส่วนผสมอาจาด
 น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
 น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
 เกลือป่น 1 ช้อนชา
 แตงกวา 3 ผล
 หัวหอมซอย 20 กรัม
 พริกแดง 1 เม็ด
 ผักชี 1 ต้น
   
วิธีทำหน้ากุ้ง
 1. ล้างกุ้ง ปอกเปลือก ผ่าหลัง ดึงไส้ดำออก สับให้ละเอียด

2. คลุกมะพร้าวขูดขาวกับสีผสมอาหาร ให้เข้ากัน ใส่กุ้งที่สับไว้แล้วคลุกให้เข้ากัน

3. โขลกพริกไทยให้ละเอียดใส่รากผักชี โขลกรวมกันจนละเอียด

4. ใบมะกรูด ฉีกก้านกลางออก นำมาซ้อนกันม้วนให้กลมแล้วหั่นฝอย

5. น้ำมันใส่กระทะตั้งไฟ ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม ใส่กุ้งลงผัดจนสุก ปรุงด้วยเกลือป่น น้ำตาลทราย รสค่อนข้างจัดรสดีแล้วใส่ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน พักให้เย็น

6. ผสมแป้งกับเมล็ดบัวบดให้เข้ากันใส่น้ำเล็กน้อยจนพอปั้นได้ ห่อด้วยไส้ที่ผัดไว้แล้ว นำไปทอดพอเหลือง จัดเสิร์ฟกับอาจาด