ยำปลาช่อนทอดกรอบ

เครื่องปรุง :

ปลาช่อนเอาแต่เนื้อหั่นเป็นชิ้นบางๆ 700 กรัม
รสดีไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงอ่อนหั่นลูกเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ
มะม่วงดิบหั่นเต๋า 1/4 ถ้วยตวง
หอมแดงหั่นเต๋า 1/4 ถ้วยตวง
เม็ดมะม่วงหิมะพานต์ทอด 1/4 ถ้วยตวง
ตะไคร้ซอยบาง 1/4 ถ้วยตวง
ใบสาระแหน่ 1/4 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช พอประมาณ

น้ำยำ :

น้ำตาลทรายลิน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสดโขลกหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :

1 ในชามผสมใส่เนื้อปลาช่อน ลงหมักกับรสดีไก่ ผสมให้เข้ากันหมักทิ้งไว้ 5 นาที
2 นำกะทะตั้งไฟใส่น้ำมันให้ร้อน นำปลาลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักออกวางบน
กระดาษซับน้ำมัน
3 ในชามผสมใส่น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกขี้หนู ลงไปผสมให้เข้ากัน
ชิมรส เค็ม เปรี้ยว หวาน
4 ใส่เนื้อปลา ขิง หอมแดง เม็ดมะม่วงหิมะพานต์ ลงไปคลุกให้เข้ากัน ชิมรสตามความต้องการ
5 ตักใส่จานโรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ จัดเสิร์ฟทันที