ขนมจีนน้ำพริก

ส่วนผสม 

 กุ้งต้มโขลก 300 กรัม
 หอมแดงเผา 40 กรัม
 กระเทียมเผา 40 กรัม
 ข่าเผาหั่นแว่น 20 กรัม
 รากผักชีซอย 10 กรัม
 กะทิ 5 ถ้วยตวง
 น้ำมะขามเปียก 7 ช้อนโต๊ะ
 ถั่วเขียวเราะเปลือกคั่วแล้วบด 1/2 ถ้วยตวง
 พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ
 น้ำตาลปีบ 6 ช้อนโต๊ะ
 น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
 ขนมจีน 600 กรัม
 ผักบุ้งซอยลวก
 หัวปลีหั่นซอย
 ผักกระเฉด
 ดอกเข็ม ใบเล็บครุฑชุบแป้งทอด พริกขี้หนูทอด
 
วิธีทำ
 
1. โขลกหอมเผา กระเทียมเผา ข่าเผา รากผักชีให้ละเอียด

2. ตักหัวกะทิ 1 ถ้วยตวง เคี่ยวให้แตกมัน ยกขึ้นพักไว้

3. ผสมหัวกะทิกับหางกะทิ แล้วผสมกุ้งลงทีละน้อยใส่ถั่วป่น และเครื่องที่โขลกไว้ในข้อ 1 ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก

4. นำขึ้นตั้งไฟพอเดือดยกลง

5. ผักพริกป่นกับน้ำมัน พอน้ำมันเป็นสีแดง ตักใส่หม้อน้ำพริก (ข้อ 4) ใส่ผักชีหั่นหยาบ ๆ คนให้เข้ากัน

6. เสิร์ฟคู่กับขนมจีน ผักต่าง ๆ