ยำไข่เจียว

เครื่องปรุง สำหรับ ๑ จาน

◊ ไข่ไก่ ๒ ฟอง
◊ หอมแดงซอย ๑/๔ ถ้วยหรือมากกว่านี้
◊ เซเลอรี่ เอาตรงยอดที่มีใบ ๒-๓ กิ่ง (ใครมีคึ่นช่ายไทย ก็ใช้แบบนั้น ๑ ต้น)
◊ โหระพาเด็ดเอาแต่ใบ ๑ กำมือ
◊ หอมแดงเจียว ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันพืชสำหรับทอดไข่

เครื่องปรุงน้ำยำ

◊ พริกขี้หนู ๕-๑๐ เม็ด (ตามความชอบเผ็ดมากน้อย)
◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา
◊ ซีอิ๊วขาว ๑ ช้อนโต๊ะ (ใครจะใช้น้ำปลาก็ได้)
◊ น้ำมะนาว ๓ ช้อนโต๊ะ หรือมากน้อยกว่านี้ได้

วิธีทำ

1.เริ่มทำเราก็ล้างผักทุกอย่างให้สะอาด คึ่นช่าย หั่นเป็นท่อนสั้นๆ ตามรูปข้างบน โหระพาเด็ดเป็นใบๆ หอมแดงก็ซอยบางๆ ส่วนหนึ่งไว้ใส่ตอนยำ อีกส่วนเอาไปเจียวไว้โรยหน้า ต่อมาก็ทำไข่ โดยตอกไข่ใส่ชาม

2.ตีให้ขึ้นฟู บีบน้ำมะนาวใส่ลงไปหน่อยด้วยก็ได้ จะทำให้ไข่ฟูนุ่มขึ้น

3.เอาน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟกลางให้น้ำมันร้อนเทไข่ลงไปเจียวให้เหลืองฟูทั้งสองด้าน เสร็จแล้วตักใส่จานซับน้ำมันออกก่อนโดยใช้กระดาษรองซับน้ำมัน ไม่มีก็ใช้กระดาษทิชชู่ก็ได้ แล้วม้วนไข่เป็นแท่งกลมยาว และซอยเป็นเส้นบางๆ พักไว้

4.มาทำน้ำยำโดยโขลกพริกขี้หนูพอแตก ใครมีพริกสีแดงด้วยก็ดีสีจะได้สวยตอนผสมกันแล้ว ของเรามีแต่สีเขียว แถมใส่พริกน้อยเพราะทานเผ็ดจัดไม่ค่อยได้ โขลกพริกเสร็จก็ตักใส่ชามผสม ใส่น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และน้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากันดี ใส่ไข่ที่หั่นไว้ลงไปในชามยำ

5. คนไข่ให้เข้ากันกับน้ำยำ แล้วใส่ขึ้่นฉ่าย หอมแดงซอย ใบโหระพาลงไป เคล้าเบาๆให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรสตามชอบขาดเหลือก็เติมได้ เสร็จแล้วตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว เสริฟได้