เมี่ยงกระท้อน

ส่วนผสม 

 กระท้อนปอกเปลือกฝานบาง ๆ หั่นฝอย  1 ถ้วยตวง
 หมูสับละเอียด 1 1/2  ถ้วยตวง
 กุ้งแห้งป่น 1/4 ถ้วยตวง
 ถั่วลิสงคั่วโขลกพอแหลก 1/2 ถ้วยตวง
 หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
 พริกขี้หนูแดงซอย 1 ช้อนชา
 หอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
 กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
 น้ำตาลปีบ 1/4 ถ้วยตวง
 เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
 ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วยตวง
 น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
 ข้าวตังทอด 50 แผ่น
   
วิธีทำ 

 1. คั้นกระท้อนกับเกลือให้หมดฝาดล้างให้สะอาด บีบให้แห้ง

2. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม หอมแดง เจียวให้หอม ใส่หมู กุ้ง ผัดให้ทั่ว

3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน ใส่ถั่วลิสง กุ้งแห้ง กระท้อน หัวกะทิ ผัดให้เหนียว ยกลง

4. จัดเสิร์ฟ โดยวางข้าวตังลงบนจานตักเครื่องเมี่ยงวางข้างบนโรยพริกขี้หนู