สะเต๊ะปลาหมึก

ส่วนผสม
 ปลาหมึก 1 กิโลกรัม
 ลูกผักชี 2 ช้อนชา
 ยี่หร่า 1 ช้อนชา
 ข่าหั่นฝอย 3 ช้อนชา
 ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
 พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
 เกลือ 1 1/2  ช้อนชา
 ขมิ้นผง 1 1/2  ช้อนชา
 หางกะทิ 3/4 ถ้วยตวง
   
วิธีทำ
 1. โขลกเครื่องหมัก คือ ลูกผักชี ยี่หร่า ข่า ตะไคร้ พริกป่น เกลือ ขมิ้นผง ให้ละเอียด

2. นำไปหมักกับเครื่องที่โขลกไว้และหางกะทิ 1/2 ถ้วยตวง ประมาณ 1/2 ชั่วโมง

3. เสียบปลาหมึกด้วยไม้

4. ปิ้งไฟอ่อน ๆ พรมด้วยกะทิที่เหลือ เพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง
 
   
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
 พริกแห้ง 4 เม็ด
 เกลือ 1 ช้อนชา
 ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา
 ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนชา
 ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1/4 ช้อนชา
 รากผักชี 2 ช้อนชา
 กะปิ 1 ช้อนชา
 หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
 ถั่วลิสงคั่วป่น 1/2 ถ้วยตวง
 กะทิ 4 ถ้วยตวง
 น้ำตาลปีบ 5 ช้อนโต๊ะ
 น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
 น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
   
วิธีทำ
  1. โขลกเครื่องแกง คือ พริกแห้ง เกลือ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี กะทิและหอมแดง ให้ละเอียด

2. นำหัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง เคี่ยวให้แตกมันผัดกับ น้ำพริกที่โขลกไว้ให้หอม

3. ใส่กะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ใส่ถั่วลิสง พอเดือดอีกครั้งยกลง
 
       
ส่วนผสมอาจาด
  น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
  น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
  เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
  หอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ
  แตงกวาหั่น 1 ถ้วยตวง
  พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น 2 ช้อนโต๊ะ
       
วิธีทำ 
1. ผสมน้ำเปล่า น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่นคนให้เข้ากัน ตั้งไฟเคี่ยวพอข้นเล็กน้อย

2. พักให้เย็น

3. เวลาเสิร์ฟ จัดแตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้าใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำอาจาดที่เตรียมไว้
 
หมายเหตุ ไม่ควรจัดอาจาดด้วยน้ำส้มไว้นานเพราะจะทำให้แตงกวาไม่กรอบ จะนิ่มไม่อร่อย