คัพเค้กมะพร้าว

สิ่งที่ต้องเตรียม

ไข่ 3 ฟอง (แยกไข่แดง-ไข่ขาว)
น้ำตาล 1 1/4 ถ้วย(แยกเป็นสองส่วน 1 ถ้วย กับ 1/4 ถ้วย)
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
น้ำมัน 1/3 ถ้วย
นม 1 ถ้วย
เนื้อมะพร้าวอบแห้งสับละเอียด 1/3 ถ้วย
กลิ่นมะพร้าว 1/2 ช้อนชา

ครีมชีส 1 ก้อน
เนยจืด 150 กรัม
กลิ่นมะพร้าว 3/4 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย

- นำน้ำตาล 1 ถ้วย แป้งสาลีเอนกประสงค์ ผงฟู เกลือ ร่อนให้เข้ากันใส่อ่างผสมจากนั้นใส่มะพร้าวอบแห้ง คนให้เข้ากัน แล้วเขี่ยตรงกลางให้เป็นหลุม
- ใส่น้ำมัน นม ไข่แดง กลิ่นมะพร้าว ลงไปตรงกลางหลุมแล้วตีเร็วๆ แรงๆ จนส่วนผสมเข้ากันดีแล้วให้พักไว้
- จากนั้นนำไข่ขาวใส่อ่างผสม ตีให้ขึ้นฟู ใส่น้ำตาล 1/4 ค่อย ๆใส่น้ำน้ำตาลที
ละน้อย จนหมด ตีไข่ขาวจนตั้งยอดลเมื่อได้ที่แล้วเทส่วนผสมนี้ลงในอ่างผสมแป้งแล้วแล้วค่อยตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน
- จากนั้นก็ตักหยอดใส่ถ้วย หยอดไปสัก 3/4 ถ้วย จะได้ประมาณ 20 ถ้วย เสร็จแล้วนำไปอบอุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮน์ อบนานประมาณ 20 นาที เมื่อสุกแล้วให้พักไว้บนตะแกรงให้เย็น เมื่อเย็นแล้ว แต่งหน้าด้วยครีมชีสที่เตรียมไว้โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดเส้นแค่นี้ก็เป็นอันเสร็จพิธี