ปลาเก๋าผัดกระเพรากรอบ

เครื่องปรุง

เนื้อปลาเก๋าหั่นเป็นชิ้น 300 กรัม
แป้งสาลี 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 1/4 ถ้วยตวง
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระเพราเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วยตวง
ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก
น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. นำเนื้อปลาเก๋ามาคลากับแป้งสาลี แล้วนำไปทอดให้เหลืองกรอบพักไว้
2. ใบกระเพราทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
3. กระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูลงผัดให้หอม ใส่เนื้อปลาที่ทอดไว้ลงผัด ใส่น้ำพริกเผาปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ชิมให้ออกสามรส ใส่ใบมะกรูดฉีก ผัดพอเข้ากัน ผัดให้ค่อนข้างแห้ง
4. จัดใบกระเพรากรอบใส่จานตักปลาที่ผัดไว้ใส่โรยหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอยและพริก