น้ำพริกกระท้อน

ส่วนผสม

• เนื้อกระท้อน (ประมาณ 1 ผลใหญ่) 2 ถ้วย
• กระเทียมแกะเปลือก 8 กลีบ
• กะปิดี 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู 5-6 เม็ด
• กุ้งชีแฮ้สดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลปึก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผสมเกลือกับน้ำเปล่า คนให้ละลาย จากนั้นปอกเปลือกกระท้อน ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำลงแช่ในน้ำเกลือขยำเบาๆ ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที จึงตักเนื้อกระท้อนขึ้น บีบน้ำเกลือออกจากเนื้อกระท้อนให้แห้ง พักไว้
2. โขลกกระเทียม กะปิ พริกขี้หนูพอแหลก ตักขึ้นพักไว้
3. ใส่น้ำมันในกระทะ เปิดไฟปานกลาง พอร้อนใส่กระเทียม กะปิ และพริกขี้หนูที่ตำไว้ ผัดพอหอม จากนั้นใส่กุ้ง ผัดต่อจนสุก
4. ใส่กระท้อนที่เตรียมไว้ลงผัดจนสุกได้ที่
5. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก ชิมรส (อาจใส่พริกขี้หนูลงผัดได้นิดหน่อย เพื่อความสวยงาม) ตักขึ้น รับประทานกับผักสดตามฤดูกาล

Tips

• เลือกกระท้อนที่ออกรสเปรี้ยวหน่อย จะได้น้ำพริกรสชาติอร่อย
• การแช่เนื้อกระท้อนในน้ำเกลือ นอกจากจะช่วยให้ไม่ให้สีออกดำแล้ว ยังช่วยลดความเปรี้ยวได้
• ใช้เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คั่วในน้ำมันแทนกุ้งได้
• สามารถปรับปริมาณน้ำตาลปึกได้ตามความเค็มของกะปิ การเติมน้ำตาลปึกจึงควรเติมทีละน้อย แล้วชิมรสให้กลมกล่อม