ก๋วยเตี๋ยวแขกทะเล

ส่วนผสม

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 350 กรัม
กุ้งขาว 300 กรัม (แกะเปลือกออก ผ่าหลัง)
ปลาหมึก 300 กรัม (บั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ)
เนื้อปลากระพง 300 กรัม (หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ)
กะทิ UHT 2 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับคลุกเส้น)

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 25 กรัม (แกะเมล็ดออก แช่น้ำให้นิ่ม)
หอมแดง 1/4 ถ้วยตวง (ซอยบางๆ ตามขวาง)
กระเทียม 1/4 ถ้วยตวง (ซอยบางๆ ตามขวาง)
ข่า 1 ช้อนชา (ซอยบางๆ ตามขวาง)
ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ (ซอยบางๆ ตามขวาง)
ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา
ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 70 กรัม
น้ำปลา 1/3 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนชา
กะทิ UHT 1 ถ้วยตวง

ส่วนผสมเครื่องเคียง

ถั่วงอก 300 กรัม
เต้าหู้เหลืองนึ่งสุก 50 กรัม (หั่นเป็นเส้นยาว 1 นิ้ว)
ผักกาดดอง 1 1/2 ถ้วยตวง (ซอยบางๆ ตามขวาง)
หอมแดงเจียว 1/2 ถ้วยตวง
ต้นหอม 1/2 ถ้วยตวง (ซอยบางๆ ตามขวาง)
ผักชี 1/2 ถ้วยตวง (เด็ดเป็นใบ)

วิธีทำ

ใส่น้ำลงในหม้อใน โดยใช้สเกล “L” ระดับขีดที่ 0.8 ปิดฝาหม้อ กดปุ่ม “COOK” (หุง) เวลาประมาณ 15 นาที ให้น้ำเดือด
ใส่ถั่วงอก ปิดฝาหม้อ เวลาประมาณ 2 นาที ตักส่วนผสมขึ้นพักไว้ ปิดฝาหม้อ ต้มให้น้ำเดือด เวลาประมาณ 5 นาที
ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ปิดฝาหม้อต้มเวลาประมาณ 2 นาที ตักเส้นขึ้นแช่น้ำเย็น สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ คลุกน้ำมันพืชให้ทั่ว พักไว้
นำส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมด ปั่นเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อใน ปิดฝาหม้อ กดปุ่ม “COOK” (หุง) เวลาประมาณ 10 นาที (คนส่วนผสมทุก 5 นาที)
ใส่กะทิ คนส่วนผสมให้เข้ากัน เติมน้ำโดยใช้สเกล “L” ระดับขีดที่ 0.8 ปิดฝาหม้อ เวลาประมาณ 10 นาที
ใส่กุ้ง ปลาหมึก และเนื้อปลา คนให้เข้ากัน ปิดฝาหม้อ ต้มส่วนผสมต่ออีกเวลาประมาณ 10 นาที เลื่อนปุ่มมาที่ “WARM” (อุ่น)
ตักก๋วยเตี๋ยวแขกทะเลใส่ถ้วยสำหรับเสิร์ฟ รับประทานกับเครื่องเคียง และพริกน้ำส้ม

ส่วนผสมพริกน้ำส้ม

พริกชี้ฟ้าแดง 3 ช้อนโต๊ะ (แกะเมล็ดออก สับละเอียด)
กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ (สับละเอียด)
น้ำส้มสายชู 1/3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้