ข้าวยำปักษ์ใต้’

เครื่องปรุงน้ำบูดู
- น้ำบูดู 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
- น้ำสะอาด 1 ถ้วยครึ่ง
- ปลาอินทรีย์เค็ม 1 ชิ้น
- น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม
- ตะไคร้ 1 ต้น (หั่นเป็นท่อน)
- ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
- ข่าทุบพอแตก 1 ชิ้น
 
วิธีทำน้ำบูดู
1. ต้มปลาอินทรีย์จนเปื่อย แกะเอาแต่เนื้อใส่หม้อ เติมน้ำบูดู น้ำ ตั้งไฟปานกลาง
2. ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำบูดูเริ่มข้น ชิมรสให้เค็มนำ หวานตาม เมื่อได้ที่แล้ว ยกลง

เครื่องข้าวยำ
- ข้าวสวย
- กุ้งแห้งป่น
- มะพร้าวคั่วป่น
- พริกป่น
- ถั่วงอกเด็ดหาง
- ตะไคร้หั่นฝอย
- ใบมะกรูดอ่อนหั่นฝอย
- มะม่วงดิบสับ
- ถั่วฝักยาวหั่นฝอย
- กะหล่ำปลี
- ส้มโอ
- มะนาว

วิธีการรับประทาน
ตักข้าวใส่จาน ตามด้วยมะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น ราดด้วยน้ำบูดูเล็กน้อย ตามด้วยผักต่างๆ ตามชอบ คลุกรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และพริกป่น เคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จเรียบร้อย