แกงฮังเล

เครื่องปรุง

◊ หมูสามชั้น หรือจะใช้ซี่โครงหมูก็ได้ ไม่มันดี ๑ กิโลกรัม
◊ น้ำพริกแกงส้ม ตามชอบ
◊ น้ำมะขามเปียก ตามชอบ
◊ ขิงซอย ตามชอบ
◊ หอมแดง ผ่าสอง หรือผ่าซีก ๑ กำมือ
◊ กระเทียมแกะล่อน ๑ กำมือ
◊ ซีอิ๊วดำ ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ซีอิ๊วขาว ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ผงฮินเล ๑ ช้อนโต๊ะ ต่อเนื้อ ๑ กิโลกรัม
◊ น้ำตาลทรายแดง หรือขาว
◊ เกลือ หรือ น้ำปลา

วิธีทำ

◊ ล้างเนื้อหมูให้สะอาด นำมาตัดเป็นชิ้นๆส่วนใหญ่ คนอื่นจะตัดเป็นชิ้นประมาณ ๑ x ๑ นิ้ว แต่ตัวเองชอบชิ้นใหญ่ๆค่ะ มันดูน่ากินดี
◊ นำพริกแกง ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ มาผสมกัน ให้เครื่องแกงละลายไม่เป็นก้อน เอาหมูคลุกกับเครื่องแกงและผงฮินเล แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ ๑ ชั่วโมง
◊ นำเนื้อที่หมักไว้มาตั้งไฟ แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆจนเนื้อหด และมีมันหมูออกมาเล็กน้อย จึงเติมน้ำให้ท่วมเนื้อ แต่ไม่ต้องมาก เพราะจะทำให้น้ำแกงเยอะเกินไป ไม่อร่อย
◊ ใส่หอมแดง กระเทียม แล้วเคี่ยวต่อไปจนสุก ใส่ขิงซอย ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา หรือเกลือ รสได้ที่แล้วตักเสริฟได้เลย