ยำมะม่วงใส่ปูจืด

ส่วนผสม 
 
 ปูจืดตัวขนาดกลาง  5-6  ตัว
 มะม่วงเปรี้ยวซอยเป็นเส้น    1  ถ้วยตวง
 กุ้งแห้ง  2½  ช้อนโต๊ะ
 ถั่วลิสงคั่ว  2  ช้อนโต๊ะ
 หอมแดงหัวใหญ่ซอย  50  กรัม
 กระเทียมไทยแกะเปลือก  5  กลีบ
 พริกขี้หนูแห้งทอด  5-10  เม็ด
 คื่นช่ายซอยหยาบ  2  ก้าน
 น้ำเชื่อม  3  ช้อฯโต๊ะ
 น้ำปลา  1½  ช้อนโต๊ะ
 น้ำมะนาว  1  ช้อนโต๊ะ
 ผักกาดหอมสำหรับรองจาน     
      
วิธีทำ  
     
 1.หากไม่แน่ใจว่าปูที่ซื้อมาสะอาดหรือไม่ ให้ล้างปูให้สะอาดก่อน จากนั้นแกะตะปิ้ง และดึงถุงลมด้านในทิ้งไป ส่วนกระดองปูเก็บไว้ใส่ด้วยกันหรือจะทิ้งไปก็ได้  จากนั้นสัปปูครึ่งตัว ส่วนก้ามปูหากใหญ่มากให้ทุบเบาๆพอแหลก จากนั้นนำใส่ในภาชนะมีฝาปิดหรือจะปิดด้วยฟิมล์ถนอมอาหารก็ได้ เก็บเข้าตู้เย็นช่องแข็งพักไว้

2.โขลกพริกขี้หนูแห้งทอดกับกระเทียมจนละเอียดตักใส่ชามผสม จากนั้นใส่น้ำเชื่อม น้ำมะนาว น้ำปลาลงไปคนพอให้เข้ากัน ชิมรสปรุงตามชอบให้หวานนำเพราะเราจะต้องใส่มะม่วงเปรี้ยวลงไปอีก จากนั้นใส่กุ้งแห้งและหอมแดงอยลงไป คนอีกครั้ง จึงใส่ปูจืดที่แช่เย็นลงไป ตามด้วยมะม่วงซอยเป็นเส้น และถั่วลิสง คนให้เข้ากันอีกครั้ง อย่าคนแรงมาก

3.ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม เสิร์ฟ