ปลาเก๋านึ่งซีอิ้ว

ส่วนผสม 

 ปลาเก๋า 1 ตัว ขนาด  400  กรัม
 หมู 3 ชั้นซอยบางๆ  50  กรัม
 ขิงหั่นแว่นบาง  20  แว่น
 ขิงซอยเป็นเส้น  ¼  ถ้วยตวง
 ต้นหอมหั่นท่อนยาวประมาณ 3 นิ้ว    3  ต้น
 ต้นหอมซอยเป็นเส้น  ⅓  ถ้วยตวง
 เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มซอยบางๆ  3  ดอก
 กระเทียมจีนแกะเปลือกสับ  3  กลีบ
 ซีอิ้วขาว  1  ช้อนโต๊ะ
 ซอสหอยนางลม  1  ช้อนโต๊ะ
 น้ำตาล  ½  ช้อนชา
 น้ำมันพืช  1½  ช้อนโต๊ะ
 น้ำซุปหรือน้ำเปล่า  ½  ถ้วยตวง 
      
วิธีทำ  
     
 1.ล้างปลาให้สะอาด ขอดเกล็ด ผ่าท้องคักไส้ออกทิ้ง ล้างให้สะอาดอีกครั่งด้วยเกลือ จากนั้นบั้งปลาทั้ง 2 ด้าน ใช้กระดาษทิชชู่ซับน้ำให้แห้ง พักไว้

2.ตั้งหม้อลังถึงใส่น้ำด้วยไฟแรงจนร้อน ระหว่างที่รอน้ำร้อนให้วางหมู 3 ชั้นซอย ขิงซอยแว่น ต้นหอมหั่นท่อน อย่างละครึ่งหนึ่งเรียงพอทั่ว จานปลาหรือภาชนะสำหรับใส่ปลาเพื่อจะนำไปนึ่ง จากนั้นวางปลาทับลงไป แล้วนำหมู 3 ชั้นซอย ขิงซอยแว่น ต้นหอมหั่นท่อน ที่เหลือวางลงไปด้านบนตัวปลาพอทั่ว ปิดด้วยฟิมล์ถนอมอาหาร พอน้ำในลังถึงร้อนนำปลาใส่ลงไปนึ่งประมาณ 15-20 นาที หรือจนสุก

3.ผสมซีอิ้วขาวซอสหอยและน้ำตาลด้วยกัน คนพอน้ำตาลละลายพักไว้

4.ตั้งกระทะน้ำมันบนไปกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอเหลืองใส่เห็ดหอมซอยลงไปผัดด้วยกันพอหอม ใส่ซอสที่ผสมกันในขั้นตอนที่ 3 ลงไปผัดเร็วๆให้เข้ากัน พอเครื่องที่ผัดทั้งหมดร้อน ให้เร่งไฟแรงแล้วค่อยๆเทน้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไปทีละน้อยจนหมด พอน้ำเดือดให้ลดไฟลงเหลืออ่อน ชิมรส ปรุงตามชอบให้เค็มนำหวานตาม จากนั้นใส่ขิงซอยลงไปปิดไฟ พักไว้

5.พอปลาสุกให้นำปลาออกมาแล้วเอา หมู 3 ชั้น ต้นหอม ขิง ออกทิ้งให้หมด และเทน้ำปลาที่ออกมาทิ้งไปด้วย จากนั้นเทน้ำซอสที่เราผัดไว้ราดลงไปราดลงบนตัวปลา จากนั้นปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหารอีกครั้งน้ำปนึ่งต่ออีกประมาณ 1-2 นาที ปิดไฟ

6.ยกปลาออกมาจากลังถึง ตักปลาใส่จานที่เตรียมไว้เพิ่อจะเสิร์ฟเทน้ำซอสราดลงไป วางต้นหอมซอยป็นเส้นด้านบน อาจเพิ่มพริกชี้ฟาซอยเป็นเส้นด้วยก็ได้เพื่อความสวยงาม ตกแต่งให้สวยงาม เสิร์ฟร้อนๆ