ผัดไทยกุ้งสด

ที่เราต้องเตรียมก็มีดังนี้

เกือบลืมบอกไป ถ้าเราจะทำผัดไทย เราต้องทำ น้ำปรุงผัดไทย ให้ได้ก่อน

วิธีทำก็ไม่ยาก

เริ่มต้น ตำหอมกระเทียมให้ละเอียดใช้หอมแดงประมาณ 3 หัว กระเทียมถ้าเป็นแบบหัวเล็ก ก็ใช้ 1 หัวได้ค่ะ เรียบร้อยแล้ว ตั้งกะทะไฟกลาง ใส่หอมกระเทียมลงไปเจียว พอเกือบเหลืองก็ใส่น้ำตาลปิ๊บลงไป ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆใส่ ไม่หวานค่อยเติมใหม่ แล้วเติมน้ำต้มสุกลงไปหน่อย ประมาณ 1/4 ถ้วย จากนั้นใส่น้ำมะขามเปียกประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาอีก 2 ช้อนโ่ต๊ะรสชาดจะออก หวานนำ แล้วเปรี้ยว เค็ม.. ชิมดูให้ออกรสจัดๆหน่อย (ถ้าน้ำน้อยไปใส่เพิ่มได้)
 

คราวนี้การเตรียมกุ้ง ให้แกะเปลือกกุ้งออกเว้้นหัวกับหัวไว้ เวลาจัดจานจะได้สวย เสร็จผ่าหลังเอาเส้นดำออก ผัดกับน้ำมันพืชไฟอ่อนที่เจียวหอมกับกระเทียมที่ตำไว้แล้ว ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ ซักพักเพิ่มเป็นไฟกลาง รอให้กุ้งสุกสวย ก็ตั้งขึ้นพักไว้ก่อน..

ใช้น้ำมันที่เหลือ จากการทอดกุ้งนี่ล่ะผัดเครื่องลงไป ซึ่งได้แก่ ไชโป๊วสับละเอียด เต้าหู้หั่น และกุ้งแห้ง ใส่ไปในครั้งเดียวเลย.. ( ใช้ไฟกลาง) ผัดพอหอมซักหน่อย  ก็ใส่เส้นลงไป (กะว่า 1 จาน ก็ประมาณ 1 กำมือเล็ก) แล้วเติมน้ำต้มสุกไปสักหน่อย ผัดไปให้เส้นนิ่ม แล้วเติมน้ำปรุงผัดไทยสัก 2 ช้อนโต๊ะ ผัดไวๆให้เข้ากัน

1) กรณีถ้าผัดใส่ไข่ไปเลย ก็ให้ใส่ไข่ในช่วงนี้ (ถ้าใช้ไข่เป็ดจะแหล่มสุดๆ) แล้วผัดให้เข้ากับ พร้อมใส่ถั่วงอกกับใบกุ่ยช่ายที่หั่นเป็นท่อนไว้ แล้วผัดต่อไวๆ อีกหน่อยเป็นอันเสร็จ

เรียบร้อยแล้วได้ผลลัพธ์ดังนี้

 2) สำหรับการห่อไข่ เมื่อผัดเส้นกับเครื่องเสร็จแล้วพักไว้ใช้ไข่ 1 ฟอง ตีผสมกับน้ำเปล่าประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ต้องปรุงเครื่อง)

ตั้งกะทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟปานกลาง (ใช้กะทะเทฟลอน เพื่อความสะดวก) กระจายไข่ให้เป็นแผ่นแล้วใส่เส้นที่ผัดไว้ลง ห่อให้สวยงาม เรียบร้อยแล้วจัดใส่จาน รับประทานคู่กัน กับถั่วงอก ใบกุยช่าย และใบบัวบก