ขนมปุยฝ้าย

ส่วนผสม
1.      ไข่ไก่ 3 ฟอง
2.      น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย
3.      น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
 4.      น้ำเปล่า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
5.      วานิลา 1 ช้อนชา
6.      แป้งสาลี (แป้งสำหรับ ทำ เค้ก) ร่อนแล้ว 1 1/2 ถ้วย

วิธีการทำ
1.      ตีไข่ให้ขึ้นฟูจนตั้งยอดอ่อนเสียก่อน แล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาล ทีละน้อย จนหมด แล้วตีต่อไปจนตั้งยอดอีกครั้ง
2.      ผสมน้ำมะนาว น้ำเปล่าและวนิลาเข้าด้วยกัน แล้วผสมลงใน ไข่สลับกับแป้ง
3.      เคล้าแป้งลงในไข่อย่างเบามือ ควรแบ่งเป็น 3 ส่วน ใส่ลงใน ไข่ทีละส่วนเมื่อเคล้า ส่วนที่ 1 เข้ากันแล้ว เติมน้ำที่ผสมไว้ ลงครึ่งหนึ่ง เคล้าแล้วใส่แป้งส่วนที่ 2 เคล้าใส่น้ำที่เหลือ เคล้า แล้วจึงใส่แป้งส่วนที่ 3
4.      ตักหยอดลงในถ้วยกระดาษที่รองรับด้วยถ้วยตะไล หรือพิมพ์ ขนมเล็ก ๆ ขนาดเดียวกับถ้วยกระดาษ นำขึ้นนึ่งบนไฟแรงทันที เมื่อนึ่งได้ 3 นาที หรี่ไฟให้อ่อนลงมาก ๆ นึ่งต่ออีก 12 นาที