ทำไมผลไม้สุกจึงหวานกว่าเมื่อยังดิบอยู่

ผลไม้แต่ละชนิดมี น้ำตาลและกรดเป็นส่วนประกอบน้ำตาลในผลไม้เปลี่ยนมาจากแป้งผลไม้ที่ยิ่งแก่ จัดก็ยิ่งมีปริมาณของแป้งมากแต่พอสุกแป้ง เหล่านี้ก็จะแปรสภาพเป็นน้ำตาลสำหรับกรดในผลไม้นั้นเมื่อผลไม้ยิ่งแก่กรด ส่วนหนึ่งก็จะแปรสภาพเป็นน้ำตาลเช่นกันและอีกส่วนหนึ่งก็จะทำ ปฏิกิริยากับสารที่เป็นด่างในผลไม้ลดความเป็นกรดลงด้วยสาเหตุนี้ผลไม้ที่แก่ จัดกระทั่งสุกจึงมีกรดน้อยลงและมีน้ำตาลเพิ่มมากขึ้น ทำให้ผลไม้ สุกหวานกว่าเมื่อยังดิบ

ที่มา:เว็บgeocities