พะแนงกุ้งแม่น้ำ

ส่วนผสม
กุ้งแม่น้ำ 1 กิโลกรัม
มะพร้าวขูด 800 กรัม
พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นเส้น 2 เม็ด
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
โหระพาเด็ดเป็นใบ 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนชา
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง
พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด
หอมแดงซอย 10 หัว
กระเทียมซอย 2 หัว
ข่าหั่นละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นละเอียด 11/2 ช้อน
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
กะปิ 2 ช้อนชา

วิธีทำ
ล้างกุ้ง ปอกเปลือกไว้หัวไว้หาง ผ่าหลังชักเส้นดำออก
คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 3 ถ้วย
ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม ใส่กะทิ 2 ถ้วย ผัดให้แตกมัน เล็กน้อย ใส่กุ้งผัดพอสุก เติมกะทิที่เหลือ
ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา เดือดสักครู่ ใส่ใบมะกรูดฉีก พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา ปิดไฟตักใส่จาน โรยใบมะกรูดหั่นฝอย