แกงเผ็ดเป็ดย่าง

เครื่องปรุง
น้ำพริกแกงเผ็ด 200 กรัม
เป็ดย่าง (เลาะกระดูกออกเนื้อหั่นแฉลบ บางชิ้นโตกระดูกสับชิ้นโต)
มะเขือเทศสีดา 1/4 ถ้วยตวง
องุ่นดำ 1/4 ถ้วยตวง
สับปะรดหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/4 ถ้วยตวง
มะอึกขูดขนแล้วผ่า 6 ชิ้น 4 ผล
มะเขือพวง 1/4 ถ้วยตวง
ระกำแกะเปลือกอีก 4-5 เม็ด
พริกชี้ฟ้าเขียว เหลือง แดง หั่นแฉลบ 1/2 ถ้วยตวง
ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ
มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำปลา น้ำตาลสำหรับปรุงรส

วิธีทำ
1. คั้นกะทิให้ได้หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง หางกะทิ 2-3 ถ้วยตวง
2. แบ่งหางกะทิมาต้มกับกระดูกเป็ด 2 ถ้วยตวง
3. หัวกะทิตั้งไฟพอแตกมันดีใส่น้ำพริกลงผัดจนหอม ใส่ใบมะกรูดนิดหน่อยผัดให้หอมและมันลอยเป็นสีแดง ใส่เนื้อเป็ดลงผัดให้หอม
4. ตักกระดูกเป็ดออกจากหม้อ หางกะทิกรองด้วยกระชอน หางกะทิที่เหลือจากต้มกระดูกเป็ดใส่ลงในหม้อ ที่มีน้ำพริกผัดกับเนื้อเป็ด ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดถ้าแกงข้นอาจใส่หางกะทิที่แบ่งไว้ ถ้าแกงไม่ข้นมากก็ไม่ต้องเติม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใส่มะอึก ระกำ มะเขือพวง สับปะรด พริกสด มะเขือเทศ องุ่นดำ พอเดือดชิมรสดู พอเดือดจัดใส่ใบโหระพา ใบมะกรูดที่เหลือ