ปอเปี๊ยะทอดไส้กุ่ยช่าย

ส่วนผสม

ใบกุ่ยช่ายประมาณ 3 ขีด
แผ่นปอเปี๊ยะ (ใช้แบบแช่แข็ง หาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้าทั่วไป)
กระเทียมบุบ 1 ช้อนชา 
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัดไส้
น้ำมันพืชสำหรับทอดประมาณ 1 - 2 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 1 ฟอง (ใช้แต่ไข่ขาว)

วิธีทำ

ล้างและหั่นใบกุ่ยช่ายเป็นท่อนเล็กๆ ประมาณ 1/2 ซม. ผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
ใส่น้ำมันพืชในกระทะ แล้วเจียวกระเทียมพอหอม ใส่ใบกุ่ยช่ายลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย
ผัดให้เข้ากันดี เสร็จแล้วใส่จานทิ้งไว้ให้เย็น

ตัดใบปอเปี๊ยะเป็น สี่เหลี่ยม กะขนาดตามที่ตรงการ
ตักใบกุ่ยช่ายที่ผัดไว้แล้ว บนแผ่นปอเปี๊ยะ ค่อยๆห่อไส้ เมื่อถึงปลายสุดให้ทาด้วยไข่ขาว ปอเปี๊ยะจะได้ติดกันสนิทดีไม่ลุ่ย

ถ้าห่อแล้วแผ่นปอเปียะบางเกินไป หรือขาด ให้ตัดแผ่นปอเปี๊ยะห่อทับไปได้เลย (กรณีห่อทับ ไม่ต้องปิดด้านข้างอีก) ใช้ไข่ขาวช่วยในการติดแผ่นปอเปี๊ยะ

วิธีทำน้ำจิ้มซอสพริก

แม่ปันปรายใช้ซอสพริกศรีราชา 2 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำต้มสุก 1/2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน แล้วนำเข้าไมโครเวฟ หรือจะเคียวบนกระทะก็ได้ตามแต่ความสะดวก 
 

ทำเสร็จแล้ว เสริฟทานร่วมกับผักสด เช่น โหระพา และผักกาดหอม หรือจะทานกับซอสอย่างเดียวก็ได้นะคะ