ข้าวหมกไก่

ส่วนผสมน้ำพริก
พริกแห้งแกะเม็ดแช่น้ำ      5      เม็ด
พริกชี้ฟ้าแดงหั่น      3      เม็ด
กระเทียมสับ           3      ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่สับ           2     ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่          3     ช้อนโต๊ะ
ผงขมิ้น                2      ช้อนชา
เกลือป่น           2      ช้อนชา
ลูกผักชีคั่ว           1      ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่ว               1      ช้อนโต๊ะ
ลูกกระวานแกะเอาแต่เม็ดในคั่ว 3      เม็ด
อบเชยคั่ว           1      ชิ้น
โขลกทั้งหมดให้ละเอียดดี

ส่วนผสมหมักไก่
น้ำพริกที่ทำไว้ครึ่งหนึ่ง
น่องไก่เล็ก หรือ อกไก่      6-8      ชิ้น
นมเปรี้ยวชนิดจืด      2      ถ้วย
เกลือป่น          1     ช้อนชา
เคล้าทั้งหมดให้เข้ากันดี หมักไว้ 1 ชั่วโมง แล้วนำไก่ที่หมักไปทอดในน้ำมันจนไก่สุกดี ตักขึ้นพักไว้

ส่วนผสมอื่น
ข้าวสารหอมมะลิ     2     ถ้วย
น้ำมัน                3      ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น           1     ช้อนชา
น้ำพริกอีกครึ่งหนึ่ง
น้ำ                2 3/4     ถ้วย
หอมเจียว           1      ถ้วย

ผัดข้าวกับน้ำมัน และเกลือจนแห้งดี เทข้าวที่ผัดใส่หม้อหุงข้าวฮิตาชิ ตามด้วยน้ำพริก น้ำ ใส่ไก่ที่ผัดไว้ ปิดฝา กดสวิทช์ หุงข้าวหอมมะลิ พอข้าวสุก ใช้ไม้พายโยงข้าว โรยหอมเจียวครึ่งนึง อุ่นข้าวไว้ จนข้าวระอุดี ถึงตักข้าวกับไก่ใส่จาน โรยหอมเจียว ผักชีหั่น เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม และแตงกวาหั่น
     
น้ำจิ้ม
ใบสะระแหน่           1/2      ถ้วย
ใบผักชี                1/2      ถ้วย
พริกขี้หนู           2-3      เม็ด
พริกชี้ฟ้าเขียว           1      เม็ด
เกลือป่น           1 1/2     ช้อนชา
น้ำมะนาว           3      ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย          4      ช้อนโต๊ะ
น้ำ               1/2     ถ้วย
เคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำ น้ำมะนาว เกลือ พอเหนียว ยกลงรอเย็น ปั่นส่วนผสมที่เหลือรวมกันจนละเอียดดี เทใส่น้าตาลเคี่ยว ชิมรสเผ็ด เปรี้ยว หวานตาม ชอบ