สังขยาฟักทอง

ส่วนผสม
ฟักทองขนาดกลาง  1 ลูก
น้ำตาลปี๊บ  1/2 ถ้วยตวง
ไข่เป็ด  2 ฟอง
ไข่ไก่  1 ฟอง
มะพร้าวขูดขาว  300 กรัม
(คั้นให้ได้หัวกะทิ 1/4 ถ้วยตวง)
ใบเตย (ผูกเป็นปม)  2 ใบ

วิธีทำ
1. นำฟักทองมาเจาะขั้วให้เรียบร้อย และคว้านเอาเมล็ดออกให้หมด ล้างให้สะอาดพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ต่อยไข่เป็ดและไข่ไก่ใส่ภาชนะ ใส่น้ำตาลปี๊บ และใบเตย ขยำให้ส่วนผสมขึ้นฟูและน้ำตาลปี๊บละลาย จึงใส่กะทิ ขยำให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง กรองด้วยผ้าขาวบาง ตักส่วนผสมใส่ในฟักทองประมาณ 3/4 ของลุกฟักทอง
3. นำสวนผสมที่เตรียมไว้วางในภาชนะ ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตามโครเวฟใช้เวลาประมาณ 7 นาที ระดับความร้อน  HIGH หมดเวลานำออกมาพักไว้ให้เย็น จึงหั่นเป็นชิ้นจัดใส่จานเสิร์ฟ