แกงเขียวหวานเจ

ส่วนผสม

1. เต้าหู้ขาวอย่างแข็งทอดพอเหลือง 4 แผ่นใหญ่
2. มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม
3. มะเขือพวง 1 ถ้วย
4. หน่อไม้ไผ่ตงต้ม 1 ถ้วย
5. ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
7. ใบโหระพา 1 ถ้วย
8. ใบมะกรูด 3 ใบ
9. เครื่องแกงเขียวหวาน 2 ช้อนโต๊ะ

1. หั่นเต้าหู้ชิ้นสี่เหลี่ยม 1/2 นิ้ว คั้นมะพร้าว ใส่น้ำอุ่น 3 ถ้วย คั้นให้ได้ 2 1/2 ถ้วย
2. เด็ดมะเขือพวง หั่นหน่อไม้สี่เหลี่ยมขนาด 1/2 นิ้ว
3. เด็ดใบโหระพา ใบมะกรูด ช้อนหัวกะทิ 1 ถ้วย เคี่ยวให้แตกมัน
4. ผัดเครื่องแกงให้หอม ใส่เต้าหู้ลงผัด ตักใส่หม้อหางกะทิต้มพอเดือด ใส่มะเขือพวง หน่อไม้ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาล ชิมรสแล้ว ใส่ใบโหระพา และใบมะกรูดยกลง รับประทานกับขนมจีนก็ได้