ข้าวหมกไก่

 เครื่องปรุงน่องไก่ติดสะโพก 4 ชิ้น
- ข้าวสาร 3 ถ้วย ถ้าจะให้ออกมาแบบข้าวเป็นเม็ดร่วน ต้องใช้ข้าวบาสมาติ(ข้าวอินเดีย)
- ลูกเกดขาวหรือดำก็ได้ตามชอบ 1ถ้วย
- นมสดรสจืด 1 ถ้วย พร้อมด้วยมะนาวครึ่งผลค่ะ ไว้ทำนมเปรี้ยว
- น้ำเปล่า 2 ถ้วยครึ่ง
- น้ำมันพืชสำหรับทอดไก่ 1/4 ถ้วย หรือจะใช้เนยก็ได้นะคะ ประมาณ 2-3ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมของเครื่องเทศ ที่ต้องเตรียม

- ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
- ยี่หร่าผง 1 ช้อนชา
- ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา
- อบเชยป่น 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ลูกกระวาน 3 ลูก เอาแต่เม็ดข้างในนะคะป่นละเอียด
- กานพลู 2 ก้าน ป่นละเอียด
- ขนิ้นผง 1 ช้อนชา
- โป๊ยกั๊ก 1 ดอก ป่นละเอียด
- หญ้าฝรั่น 1 ซองเล็กๆ
เครื่องเทศ ทั้งหมดเราใช้ในการหมักไก่ พร้อมด้วย ขิงสด 2 แว่น หอมแดง 6 หัว จะใส่กระเทียมด้วยก็ได้ค่ะ ซัก 4-5 กลีบ

- ใครชอบใส่หัวหอมแดงเจียว ก็เตรียมไว้เลยค่ะ หัวหอมแดงซอยบางๆแล้วทอดให้เหลือง อย่าถึงกับไหม้นะคะ

ขั้นตอนการทำค่ะ

- ล้างไก่ให้สะอาด ตัดไก่แยกส่วนน่องกับสะโพก
- ทำนมเปรี้ยว โดยบีบมะนาวลงไป ทิ้งไว้ 15 นาที
- เตรียมเครื่องเทศ ทั้งหมดที่จะใช้หมักไก่
- หอมแดง ขิง และ กระเทียม ปลอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำมาโขลกรวมกันให้ละเอียดนำส่วนผสมที่โขลกเข้ากันดีแล้ว ใส่ลงในไก่พร้อมเครื่องเทศ ทั้งหมด ตามด้วยนมเปรี้ยว และหญ้าฝรั่น คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน นำไปใส่ตู้เย็นไว้หมักไว้ให้ไก่นุ่มค่ะ จะหมักค้างคืนเลยก็ได้นะคะเริ่มทำโดยการ ใส่น้ำมันพืช หรือเนย ก็ได้ตามชอบ ลงในกระทะก้นลึก แล้วนำไก่ที่หมักได้ที่แล้ว ลงไปทอดให้สุก ทั้งสองด้าน โดยเราแยกน้ำที่หมักไก่ออกไว้ก่อน เอาแต่ชิ้นไก่ลงไป ทอดจนหนังไก่เปลี่ยนสี นิดหน่อยพอค่ะ เราทำแบบนี้ หนังไก่จะได้สีออกมาสวยๆ

- จากนั้นก็เติมน้ำหมักไก่ที่เหลือลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า สองถ้วยครึ่ง โรยเกลือลงไปด้วย 1 ช้อนชา (ลืมบอกในส่วนผสม) เคี่ยวจนไก่สุกทั่วๆ และน้ำแกงเริ่ม งวดลง (เดี๋ยวเราจะเอาน้ำที่เคี่ยวนี่ล่ะไปหุงข้าว)

เราเคี่ยวแบบนี้เพื่อให้ส่วนที่เราหมักไว้ พวกหอมกระเทียม ขิง จะได้เปื่อยด้วย น้ำแกงที่ได้จะออกมาเป็นเนื้อเนียน ไม่เห็นกากเครื่องแกงมากไป เวลาคลุกกับข้าวแล้ว จะได้ข้าวที่สีสม่ำเสมอด้วย- ล้างข้าวให้สะอาด แล้วใส่ลงในหม้อที่จะใช้หุง ตามด้วยลูกเกด และเอาน้ำแกงจากไก่ใส่ลงไป ให้ปริมาณเท่ากับการหุงข้าวทั่วไป แต่ถ้าใช้ข้าวหอมมะลิควรลดน้ำลงนิดหน่อย ไม่งั้นข้าวจะแฉะได้ง่าย
- ถ้าน้ำแกงที่เคี่ยวไก่ ไม่พอในการหุงข้าว ก็ใช้น้ำเปล่าเติมได้เลย
- เราต้องมีน้ำแกงเหลือที่ไก่ไว้นิดหน่อย แบบขลุกขลิกพอครบเวลา ก็เปิดฝาหม้อ ตักข้าวที่ได้ลงไปคลุกเคล้าในกระทะที่มีไก่และน้ำแกงขลุกขลิกถ้าใส่หัวหอมเจียว ก็ใส่ในขั้นตอนนี้เลยค่ะ ชิมรสดูเผื่อจะชอบเค็มกว่านี้ก็โรยเกลือเพิ่มเลย เสร็จแล้วค่ะ ข้าวหมกไก่

ขอบคุณสูตรจาก

ครัวไกลบ้าน