ต้มไก่ซุปเปอร์

ส่วนผสม

-  ปีกไก่, ตีนไก่ 1 กิโลกรัม
-  ตะไคร้บุบพอแตกหั่นเป็นท่อน 4 ต้น
-  ใบมะกรูดฉีก  5-6 ใบ
-  ข่าแก่บุบพอแตกหั้นเป็นแว่น  10 แว่น
-  หอมแดงแกะเปลือกบุบพอแตก   4-5 หัว
-  พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก  20-25 เม็ด
-  ซีอิ๊วญี่ปุ่น  200 มิลลิลิตร
-  น้ำมะนาว
-  ผักชีซอยหยาบ
-  น้ำเปล่า

หมายเหตุ : ปีกไก่, ตีนไก่  ใช้ส่วนที่เป็นปีกล่าง ปีกบน หน้าแข้ง ข้อและตีนไก่ จะเลือกส่วนใดส่วนหนึ่งหรือจะคละกันก็ได้ นำไปล้างน้ำให้สะอาด

วิธีทำ
        1.  นำปีกไก่ตีนไก่ที่ล้างสะอาดแล้วลงหม้อใส่น้ำเปล่าให้ท่วมราวเท่าครึ่ง ตั้งไฟเร่งไฟให้แรงจนเดือดช้อนฟองออก เคี่ยวไฟแรงราว 20 นาที ถ้าน้ำลดเติมและรักษาระดับให้เท่าเดิม หลังจากนั้นเคี่ยวไฟอ่อนๆ พร้อมใส่ตระไคร้ ใบมะกรูด ข่า หอมแดง ใช้เวลาเคี่ยวราว 40 นาที หรือจนปีกไก่ ตีนไก่เปื่อย ถ้าน้ำลดให้เติมและรักษาระดับไว้

        2.  เมื่อได้ปีกไก่ ตีนไก่แล้ว ตักและช้อนตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า หอมแดงออก เหลือแต่น้ำซุปกับปีกไก่ ตีนไก่

        3.  ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่นลงไป เคี่ยวต่อด้วยไฟปานกลางราว 5 นาที จากนั้นใส่พริกขี้หนูสวนปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ให้รสเปรี้ยวนำเค็มตาม รสจะจัดมากหรือน้อยเพียงใดขึ้นอยู่กับความต้องการของท่าน ตักลงชามโรยผักชีซอยพร้อมเสิร์ฟค่ะ