ลูกชิ้นกุ้งผักสายรุ้ง

ส่วนผสม

• กุ้งแชบ๊วย (ตัวเล็กหรือตัวขนาดกลาง ) ชั่งทั้งเปลือก  1  กิโลกรัม
• มันหมูแข็ง  100  กรัม
• ไข่ขาว  2  ฟอง
• แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันสำปะหลัง  2  ช้อนโต๊ะ
• เหล้าเฉาชิง  2  ช้อนชา
• น้ำมันงา  1  ช้อนชา
• เกลือ  1  ช้อนชา
• พริกไทยป่นเล็กน้อย    

วิธีทำ

   หักหัวกุ้งออก ปอกเปลือก ผ่าหลังดึงไส้ดำออก ขยำกับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล้างให้สะอาด แล้วขยำกับเกลืออีกครั้ง ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ ใช้ผ้าขาวบางซับน้ำให้แห้ง โดยปูผ้าออกวางเนื้อกุ้งแผ่ออก แล้วใช้ผ้าซับเบา ๆ ให้แห้ง วางกุ้งเรียงใส่จานใหญ่แช่ตู้เย็นไว้ในช่องแช่แข็งนาน 30 นาที หั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็กแช่ตู้เย็นไว้เหมือนกับกุ้ง

   วิธีใช้เครื่องปั่น นำกุ้งและมันหมูใส่เครื่องปั่นใส่เกลือ ไข่ขาว ปั่นด้วยความเร็วสูงสุด 1 นาที หยุดเครื่องเติมแป้งมันสำปะหลัง เหล้าเฉาชิง น้ำมันงา และพริกไทยป่น เปิดเครื่องปั่นอีก 1 นาที เนื้อกุ้งจะละเอียดเป็นสีขาวเหมือนครีม ตักใส่ถาดและแช่ตู้เย็นในช่องแช่ธรรมดานาน 3 ชั่วโมง

   วิธีใช้มือ  สับกุ้งและมันหมูจนละเอียด ผสมรวมกันในชามใช้ช้อนไม้หรือไม้พายคนไปทางเดียวกัน ใส่เกลือ   กวนต่อไปจนเหนียวใส่ไข่ขาวทีละฟอง คนไปทางเดียวกันจนเข้ากัน ใส่แป้ง น้ำมันงา เหล้า พริกไทย คนต่อไปจนเหนียว ใช้มือรวบกุ้งแล้วฟาดลงในชามผสมหลายๆ ครั้งจนกุ้งเหนียว แช่ตู้เย็นไว้ 3 ชั่วโมง

  นำกุ้งออกมาจากตู้เย็น นวดสักครู่แล้วใช้มือบีบเป็นลูกกลมเหมือนลูกชิ้น นำไปนึ่งไฟอ่อนประมาณ 7 นาที แล้วนำไปทอดพอเหลือง

H&C Tips

• กุ้งบดนี้ถ้าทำลูกชิ้นไม่หมดให้เก็บแช่ตู้เย็นไว้ทำอาหารประเภทอื่นๆ ได้ เช่น ทอดมันกุ้ง กุ้งใส่ไส้สาหร่ายแผ่นนึ่ง เป็นต้น

ผักสายรุ้ง
 
ส่วนผสม

• เห็ดหอมแห้งหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1/4 ถ้วย
• เม็ดข้าวโพดต้มสุก 1/4 ถ้วย
• แครอทหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1/4 ถ้วย
• เม็ดถั่วลันเตาลวก 1/4 ถ้วย
• เห็ดเข็มทองหั่นสั้น 1 ห่อ
• น้ำสต็อกประมาณ 2 ถ้วย
• แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• ผสมน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาว เกลือ น้ำตาล พริกไทย ปรุงรสอย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

ผัดผักทั้งหมดยกเว้นเห็ดเข็มทองกับน้ำมันเล็กน้อย ใส่น้ำสต็อกตั้งให้เดือด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เกลือ น้ำตาล พริกไทย อย่างละเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ใส่แป้งมันสำปะหลังละลายน้ำพอเหนียว ใส่เห็ดเข็มทอง ตักราดลุกชิ้นกุ้งที่ทอดเตรียมไว้