ข้าวราดปลาเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสม

1.เนื้อปลากระพง 600 กรัม
2.ข้าวกล้องสวย (ตามชอบ)
3.แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผสมน้ำ)
4.แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับโรยหน้า)
5.ต้นหอม 3-4 ต้น
6.ขิง 4-6 แว่น
7.น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
9.ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ (สำหรับปรุง)
10.ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมัก)
11.ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา (สำหรับหมัก)
12.น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
13.น้ำมันพืช 1 ถ้วย
14ผักเคียง
15.แครอท พริกสามสี กะหล่ำปลี ข้าวโพดต้มตามชอบ

วิธีทำ น้ำปรุงรสสำหรับราด

1.ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทรายแดง และน้ำเปล่าในกระทะ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟปล่อยไว้จนเดือด

2.ใส่น้ำแป้งข้าวโพด (แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ) ลงในกระทะ คนให้เป็นเนื้อเดียวกันจนข้น จากนั้นปิดไฟ พักไว้

วิธีทำ ปลาเปรี้ยวหวาน

1.หมักเนื้อปลากระพงด้วยซีอิ้วดำ และซีอิ๊วขาว ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

2.ผัดขิง และต้นหอมในน้ำมันพืชด้วยไฟปานกลางพอหอม (ขิงและหอมจะช่วยดับกลิ่นคาวปลา)

3.ตามด้วยปลาที่หมักไว้ จากนั้นโรยแป้งข้าวโพดลงไป กลับเนื้อปลาไป-มาจนสุก ตักออกพักไว้ (แป้งข้าวโพดที่ใช้โรยหน้า ช่วยให้เนื้อปลาเหนียวนุ่ม)

4.ทอดปลาที่ผัดไว้ในน้ำมันพืชอีกครั้งด้วยไฟปานกลาง กลับเนื้อปลาไป-มาให้เหลืองสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นเรียงปลาบนข้าวสวย แล้วราดด้วยน้ำปรุงรส เสิร์ฟพร้อมกับแครอท  พริกสามสี ข้าวโพด และกะหล่ำปลีลวกตามชอบ

Tip:

-  การทอดปลาด้วยน้ำมันสองรอบ จะทำให้ปลาไม่อมน้ำมัน รอบแรกจะทำให้เนื้อปลาสุกเฉพาะข้างนอก

-  เมื่อทอดครั้งที่สอง น้ำมันจะไม่ซึมเข้าไปในเนื้อปลา เพราะปลาข้างนอกสุกแล้ว มีแต่ความร้อนที่จะทำให้เนื้อปลาข้างในสุก