วุ้นสังขยา

ส่วนผสมวุ้น

• วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 3  ถ้วย
• น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/2 ถ้วย
• ใบเตยหอมประมาณ 3 ใบ   

ส่วนผสมสังขยา

• หัวกะทิ 1 ถ้วย
  (คั้นจากมะพร้าวขูดขาว 300 กรัมกับน้ำอุ่น  1/4  ถ้วย)
• ไข่ไก่ (ฟองใหญ่) 3 ฟอง
• น้ำตาลปึก 1 ถ้วย
• ใบเตยหอมหรือใบตอง 4-5 ใบ

วิธีทำ

1. คนกะทิกับน้ำตาลปึกให้เข้ากันจนละลาย ตอกไข่ไก่ใส่ลงไปแล้วใช้มือขยำพร้อมใบเตยให้เนื้อไข่กับกะทิเข้ากัน  ขยำสักพักจนใบเตยฉีกเป็นชิ้นเล็กและส่วนผสมเป็นเนื้อเนียน  กรองด้วยผ้าขาวบาง  พักไว้
2. ละลายผงวุ้นกับน้ำเย็นลงในหม้อ  นำไปตั้งไฟ(หมั่นคนไม่ให้วุ้นตกตะกอน)ใส่ใบเตยสัก  3-4  ใบ  เคี่ยวด้วยกัน  จนวุ้นเริ่มเดือดสักพักค่อยลดไฟลง  ใส่น้ำตาลทรายแล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆจนวุ้นใส  จากนั้นเร่งไฟให้แรงขึ้น  ค่อยๆเทส่วนผสมสังขยาลงไป  ใช้ทัพพีคนด้านล่างเบาๆอย่าให้สังขยาตกตะกอน (ต้องคอยระวังวุ้นจะเดือดท่วมหม้อ)  เคี่ยวต่อจนสังขยาเริ่มจับตัว  ยกลงตักใส่พิมพ์ตามต้องการ
   

H&C Tips
- ควรใช้น้ำตาลปึกจากมะพร้าวอย่างดีของจังหวัดสมุทรสงคราม  เพราะทำให้วุ้นหอมอร่อยกว่าน้ำตาลปึกทั่วไป  วิธีสังเกตคือจะมีสีน้ำตาลเข้มกว่าน้ำตาลปึกทั่วไป  พอบีบดูเนื้อจะแตกง่ายร่วน
- ห้ามใส่วุ้นในขณะน้ำเดือด  เพราะวุ้นจะจับกันเป็นก้อน  อาจจะผสมวุ้นกับน้ำเย็นเล็กน้อยและคนให้เข้ากันในชามเล็กๆก่อน  แล้วจึงเทใส่หม้อ  จะคนวุ้นได้สะดวกขึ้น
- ขณะเทสังขยาต้องใช้ไฟแรง  เพราะจะทำให้สังขยาไม่คาวยและแยกตัวสวยคล้ายลายหินอ่อน



จาก.healthandcuisine