ลาบเห็ดเข็มทอง

เครื่องปรุง

◊ เห็ดเข็มทองสด ๑๐๐ กรัม
◊ เนื้อไก่ ๑๐๐ กรัม
◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา
◊ น้ำปลา ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมะนาว ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ข้าวคั่วป่น ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ หอมแดงซอย ต้นหอมซอยท พริกขี้หนูป่น ตามชอบ
◊ สะระแหน่

วิธีทำ
เตรียมเห็ดเข็มทอง โดยนำมาล้างให้สะอาด ตัดรากทิ้ง แล้วหั่นเป็นท่อน  ต้นหอมและหอมแดงก็ซอยเตรียมไว้เลยค่ะ  เริ่มทำลาบโดยนำเนื้อไก่ที่หั่นไว้เป็นชิ้นเล็กๆ มารวนในหม้อ  พอไก่สุกยกลง แล้วนำไก่มาใส่ในชามผสม ใส่เห็ดเข็มทองลงไปตามด้วยหัวหอมซอยข้าวคั่วป่น คั่วเองจะหอมอร่อยกว่าค่ะ แล้วที่ขาดไม่ได้ก็น้ำปลา น้ำมะนาว ปรุงรสให้แซ่บถูกใจ ตามชอบค่ะ จากนั้นก็พริกป่น เผ็ดมากน้อยตามชอบอีกเหมือนกัน สุดท้ายก็ต้นหอมที่ซอยไว้ พอทุกอย่างอยู่ในชามก็ผสมให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ