เส้นโซบะมิโซะแห้งกับมะเขือยาว

ส่วนผสม

• เส้นโซบะหรือเส้นบัควีท  200  กรัม
• หรือเส้นก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่นตามชอบ   
• น้ำซุปปลาแห้งญี่ปุ่น  1  ถ้วย
• มิโซ  2  ช้อนโต๊ะ
• มิริน  2  ช้อนโต๊ะ
• โชยุ  1 1/2  ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลประมาณ  1/4  ช้อนชา
• มะเขือยาวลูกเล็กสีม่วง  2  ลูก (จะใช้สีเขียวก็ได้)    
• เม็ดถั่วลันเตา  3/4  ถ้วย
• กระเทียมบุบสับละเอียด  1  ช้อนโต๊ะ
• ขิงสับหรือขูดละเอียด  1/2  ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอดมะเขือและผัด    
• น้ำมันงาประมาณ  1/4  ช้อนชา
• ต้นหอมหั่นแฉลบยาวประมาณ 1/2 ซม.  3  ต้น
• งาคั่วสำหรับโรยหน้า    

วิธีทำ

1. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวให้สุก ดูเวลาตามข้างซอง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ลวกถั่วลันเตาเม็ด พักไว้
2. หั่นมะเขือยาวตามขวางให้หนาประมาณ 3/4 -1  ซม. โรยเกลือให้ทั่วพักไว้ประมาณ 20 นาที เพื่อช่วยลดความขื่นและดูดน้ำออก ล้างน้ำและพักให้สะเด็ด
3. น้ำซุปปลาแห้งต้มไฟอ่อนพอเดือด ละลายมิโซะในน้ำเย็นเล็กน้อยใส่ลงไปในน้ำซุป ตามด้วย โชยุ มิริน คนให้เข้ากันและต้มให้เดือด ชิมรส พักไว้
4. จี่มะเขือยาวในน้ำมันร้อน (ใช้น้ำมันน้อย) ให้สุกพอเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จี่จนหมด เติมน้ำมันในกระทะเล็กน้อยใส่กระเทียมและขิงเจียวพอหอม ใส่มะเขือยาวที่ทอดไว้ และค่อยๆ ใส่มิโซที่ผสมไว้ให้พอท่วม ปิดฝาหม้อตั้งไฟอ่อนจนมะเขือยาวเริ่มนิ่ม ค่อยๆ เติมน้ำมิโซได้ ใส่เส้นหมี่ที่ลวกไว้ ถั่วลันเตา คลุกให้เข้ากันและตั้งไฟอ่อนให้ร้อนประมาณ 2 นาที เหยาะน้ำมันงา พอร้อน ตักใส่ชามโรยงาและต้นหอมที่หั่นไว้ รับประทานร้อนๆ

H&C Tips

• มะเขือยาวเวลาจี่จะดูดน้ำมันมาก ต้องซับน้ำมันออก น้ำมันที่เจียวกระเทียมและขิงอย่าใส่มากเพราะจะทำให้ก๋วยเตี๋ยวมันไปและไม่อร่อย
• เมื่อใส่น้ำมิโซในมะเขือยาวแล้ว อย่าคนบ่อยเพราะจะทำให้มะเขือยาวเละ ดูไม่น่ากิน
• น้ำซุปปลาแห้ง น้าเปล่า 1 ถ้วย เกล็ดปลาแห้ง 1/2 ถ้วย ตั้งน้ำเดือดแล้วใส่ปลาแห้ง ปิดไฟตั้งพักไว้ประมาณ 10 นาที กรองน้ำนี้มาเป็นน้ำซุปปลาแห้ง จะใส่ผงดาชิสำเร็จรูปแทนก็ได้