ราดหน้าหมู

ส่วนผสม

-  เส้นก๋วยเตี๋ยว (ใหญ่) 1/2 ถ้วยตวง

-  เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม (สามารถใช้กุ้งหรือไก่แทนได้)

-  ผักคะน้า 2 ต้น (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)

-  กระเทียมสับละเอียด 4 กลีบ

-  น้ำซุปไก่ 3/4 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า)

-  แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

-  ซิอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ

-  เต้าเจี๊ยว 1 ช้อนโต๊ะ

-  น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ

-  น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

-  พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ถ้าใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวแบบแห้ง ต้องนำไปแช่ในน้ำอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้ แล้วจึงนำไปสะเด็ดน้ำ

2. ผสมเนื้อหมู, น้ำปลา (1 ช้อนโต๊ะ) , พริกไทย และแป้งข้าวโพด (1 ช้อนโต๊ะ) เข้าด้วยกัน หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที

3. ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟร้อนปานกลาง ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปผัด เติมซิอิ๊วดำหวาน ผัดจนเส้นก๋วยเตี๋ยวและซิอิ๊วดำเข้ากันทั่วจึงปิดไฟ และนำเส้นออกมาใส่จานเตรียมไว้

4. ใส่น้ำมันในกระทะและนำไปตั้งไฟ เติมกระเทียมและผัดจนหอม ใส่หมูและผัดต่อจนเกือบสุกจึงใส่คะน้าลงไป

5. ผัดจนคะน้าสุก ใส่น้ำซุปไก่และเต้าเจี๊ยวลงไป

6. รอจนกระทั่งน้ำเริ่มเดือด จึงใส่น้ำแป้ง (นำแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะไปผสมกับน้ำ คนให้ละลายดี) ระหว่างใส่น้ำแป้งต้องคนอย่างต่อเนื่อง จนน้ำซุปเริ่มข้น ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา ปิดไฟ

7. ราดน้ำซุปบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่จัดใส่จานไว้แล้ว เสริฟทันทีขณะที่ยังร้อนพร้อมเครื่องปรุง (พวงพริก)