เมี่ยงเห็ด

เครื่องปรุง
◊ เห็ดหูหนูขาวแห้ง ๑ ดอก
◊ เห็ดหูหนูดำแห้ง ๒-๓ ดอกใหญ่
◊ หมูสับ ๑ ถ้วยตวง จะใช้ไก่ หรือกุ้งแทนก็ได้
◊ กระเทียม ๒-๓ กลีบใหญ่
◊ ผักชีหั่นแล้ว ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ ซีอิ๊วดำ ๑ ช้อนชา
◊ ซีอิ๊วขาว ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลทรายแดง ๒ ช้อนชา
◊ น้ำมันพืช ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ผักกาดแก้ว หรือ Lettuce ตามชอบ

 วิธีทำ
การทำก็เริ่มที่เอาเห็ดหูหนูขาว และเห็ดหูหนูดำ แช่น้ำให้นิ่มก่อน เมื่อแช่น้ำจนนิ่มแล้วก็เทน้ำทิ้งไป เห็ดจะพองขึ้นมากเลย หลังจากนั้นก็หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆอย่างนี้ ส่วนผักชีก็ล้างให้สะอาดแล้วซอยเล็กๆ กระเทียมก็สับให้ละเอียดตอนนี้ก็เอาน้ำมันใส่กระทะ ๑ ช้อนโต๊ะ ยกตั้งไฟ ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองก็ใส่หมูสับลงไป ผัดให้สุกใส่เห็ดหูหนูขาว และเห็ดหูหนูดำลงไปใส่น้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำตามลงไปด้วยผัดให้เครื่องทุกอย่างในกระทะเข้ากันและเห็ดสุก ปิดไฟได้เมื่อปิดไฟแล้วก็เอาผักชีใส่ไปในกระทะผัดให้ผักชีเข้ากับเครื่องปรุงอื่นๆตักเครื่องที่ผัดเสร็จแล้วใส่จานพักไว้ตอนนี้ก็มาทำน้ำเมี่ยงได้ เครื่องปรุงก็มี

◊ กระเทียม ๕-๖ กลีบ
◊ น้ำปลา ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลทรายแดง ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมะนาว ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกขี้หนู ๒ เม็ด ใครชอบเผ็ดมากๆก็ใส่มากกว่านี้ได้
◊ รากผักชี ๒ ราก ถ้ามีไม่มีก็ไม่ต้องใส่ ของเราไม่มีรากผักชีเลยไม่ได้ใส่

วิธีทำ
เริ่มที่เอาพริกขี้หนู และกระเทียม รากผักชี (ถ้ามี) โขลกให้ละเอียดแล้วตักใส่ถ้วย ใส่น้ำปลา น้ำตาลทรายแดง และน้ำมะนาว คนให้น้ำตาลละลาย ก็ใช้ได้แล้ว เครื่องต่างๆเสร็จหมดแล้ว เราก็ล้างผักกาดแก้วให้สะอาด ถ้าใช้ lettuce ก็เด็ดเป็นกาบๆแล้วล้างให้สะอาด สะบัดให้สะเด็ดน้ำ แล้วจัดใส่จานอาหารได้ หน้าตาอาหารที่พร้อมทานเป็นอย่างนี้ วิธีทานก็เด็ดผักกาดขนาดพอคำ ตักเครื่องเมี่ยงที่ผัดแล้วใส่ลงไปมากน้อยตามชอบ แล้วราดด้วยน้ำเมี่ยงนิดหน่อย ทานได้