หมี่กะทิ

ส่วนผสม
เส้นหมี่ 275 กรัม
มะพร้าว 300 กรัม
เนื้อไก่หรือหมู 250 กรัม
เต้าหู้เหลือง 300 กรัม
ถั่วงอก 300 กรัม
กุยช่าย 100 กรัม
ไข่เป็ด 2 ฟอง
น้ำมัน 1-2 ช้อนชา
หอมเล็กสับละเอียด 6 หัว
เต้าเจี้ยว 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
น้ำส้มมะขาม 1/2 ถ้วย
พริกป่น 1-2 ช้อนชา
ผักชี 2 ต้น
พริกแดง 2 เม็ด
มะนาวผ่าเป็นชิ้นๆ 2 ผล
หัวปลี ใบบัวบก

วิธีทำ

1. จุ่มเส้นหมี่ลงในน้ำ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้
2. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2 ถ้วย คั้นให้ได้ 2 1/2 ถ้วย เคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย
3. หั่นไก่หรือหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. หั่นเต้าหู้เหลืองเป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ
5. ล้างถั่วงอกกับใบกุยช่ายตัดเป็นท่อน ๆ สั้น 1 นิ้ว ส่วนโคนตัดยาวไว้จัดจาน
6. ใส่น้ำมันในกระทะ เจียวไข่เป็นแผ่นบาง หั่นฝอยสำหรับแต่งหน้า
7. ใส่กะทิที่เคี่ยวไว้ในกระทะ ใส่หอมผัดให้หอม ใส่ไก่หรือหมู ใส่เต้าเจี้ยว น้ำตาล น้ำส้มมะขาม เต้าหู้ พริกป่นผัดให้เข้ากัน ชิมรส ตักไว้ครึ่งหนึ่งสำหรับราดหน้า ส่วนที่เหลือใส่เส้นหมี่ลงผัดให้เข้ากัน ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย จัดเสิร์ฟกับผัก ถั่วงอก หัวปลี ใบบัวบก

ขอบคุณเนื้อหาจาก ร้านอร่อย