กะปิคั่ว

เครื่องปรุง

◊ ข่า ๔๐ กรัม
◊ ตะไคร้ ๒ ต้นใหญ่หน่อย
◊ กระชาย ๖๐ กรัม
◊ หอมแดง ถ้าหัวเล็ก ๘ หัว ใหญ่ ๖ หัว
◊ กระเทียม ถ้าใหญ่ ๔ กลีบ เล็ก ๘กลีบ
◊ กะปิ ๓๕ กรัม
◊ พริกแห้งเม็ดใหญ่ ๘-๑๐ เม็ด
◊ ปลาป่นหรือปลากรอบป่น ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ กะทิ ๓๕๐ ml
◊ น้ำปลา
◊ มะขามเปียก
◊ น้ำตาลปี๊บ


วิธีทำ

นำข่า ตะไคร้ กระชายหั่นฝอยๆ จะได้ตำให้แหลกง่ายๆ ต่อไปก็ตะไคร้ตำกระชายแหลกดีแล้วใส่หอม กระเทียม ตำๆ แล้วใส่พริกแห้งที่เอาเม็ดออก แช่น้ำทิ้งไว้มาโขลกให้ละเอียดเช่นกัน ระวังกระเด็นเน้อเอากะปิี่ห่อฟอยล์แล้วเข้าเตาอบแทนการเผาไฟมาใส่ลงไปในครก ตำคลุกเคล้าให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้เอาหัวกะทิตั้งไฟเคี่ยวพอแตกมัน ใส่เครื่องแกงที่เราตำไว้ลงไปผัดให้หอม คนไปมา เติมกะทิไปเรื่อยๆ และใช้ไฟปานกลาง ใจเย็นๆ หมั่นคน

พอกะทิเริ่มกลายเป็นน้ำมันลอยหน้าก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และมะขามเปียก ระวังอย่าใส่น้ำปลามากเพราะได้รสเค็มจากกะปิแล้ว ชิมให้รสจัดได้ ๓ รส เป็นอันเสร็จ