ขนมจีนน้ำเงี้ยว

เครื่องปรุง

- ซี่โครงหมูชิ้นเล็ก เนื้อหมูสับละเอียด
- เลือดหมูต้มสุกหั่น ถั่วเน่าปิ้ง
- พริกขี้หนูแห้งทอด กระเทียมเจียว
- ขนมจีน ผักกาดดองหั่นฝอย ผักชี
- มะเขือเทศลูกเล็ก ถั่วงอก ต้นหอม
- ดอกงิ้วคั่ว แคปหมู น้ำปลา น้ำมันพืช

เครื่องน้ำพริก

- พริกแห้งเม็ดใหญ่ผ่าเมล็ดออก 7 เม็ด
- ข่า 1 แว่น
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- รากผักชี 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีปรุง

1.ต้มซี่โครงหมูเป็นน้ำซุปหรือใช้น้ำซุปไก่ก้อน เติมน้ำปลาเล็กน้อย
2.โขลกเครื่องน้ำพริกให้ละเอียด โขลกถั่วเน่าปิ้งพอหยาบๆ
3.ผัดน้ำพริกแกงให้หอม ใส่เนื้อหมูสับ มะเขือเทศ ดอกงิ้ว ผัดให้เข้ากันตักใส่ในหม้อต้มซี่โครงหมู ปรุงรสด้วยน้ำปลา พอเดือดยกลง
4.จัดขนมจีน ผักกาดดอง ถั่วงอก พริกขี้หนูแห้งไว้ในจาน เสิร์ฟคู่กับน้ำปรุงและตกแต่ง
ปรุงรสเพิ่มเติมด้วยมะนาว กระเทียมเจียว ผักชี ต้นหอม