พะโล้ปลาเต้าหู้

ส่วนผสม

• เต้าหู้เหลืองหรือเต้าหู้ขาวชนิดแข็ง 1 ชิ้น
• ปลาอินทรีหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่ประมาณ 2 ถ้วย
• รากผักชีกระเทียม พริกไทย ตำรวมกันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง 2 - 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 2 - 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำเล็กน้อย
• น้ำมันสำหรับทอดปลาและเต้าหู้ เล็กน้อย
• น้ำเปล่าประมาณ 2-3 ถ้วย

วิธีทำ

1. ทอดเต้าหู้และเนื้อปลาในน้ำมันร้อนพอให้ผิวตึง ตักขึ้นพักไว้  ผัดรากผักชี กระเทียม พริกไทยกับน้ำมันที่เหลือให้มีกลิ่นหอม (ระวังอย่าให้ไหม้เพราะจะมีรสขมเล็กน้อย)
2. ใส่ปลาและเต้าหู้ที่ทอดไว้ลงผัดรวมกันสักครู่  ใส่ผงพะโล้  เหยาะซีอิ๊วดำให้มีสีดำนิดๆ เติมน้ำพอปริ่มๆ แล้วจึงใส่ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล ปิดฝาและต้มไฟอ่อน ระหว่างนี้เติมน้ำไปทีละน้อย จนเนื้อปลาและเต้าหู้แข็งได้รสชาติและมีน้ำขลุกขลิก       

H&C Tips

ใช้เนื้อปลาเก๋าหรือปลาตัวใหญ่ชนิดอื่นที่เนื้อปลาค่อนข้างแน่นและละเอียดแทนปลาอินทรีก็ได้ 



ขอบคุณ นิตยสาร Health & Cuisine