แกงปลากระชายสด

ส่วนผสม

• เส้นขนมจีน จำนวนพอเหมาะ    
• เนื้อปลาช่อนทะเลหั่น  1 1/2  ถ้วย
• ฟักทอง หั่นยาว  1  ถ้วย
• ยอดมะพร้าวหั่นชิ้นเล็ก  1  ถ้วย
• ถั่วฝักยาวหั่นสั้น  1  ถ้วย
• มะเขือพวง  1/3  ถ้วย
• กระชายซอย  1/2  ถ้วย
• ใบมะกรูดฉีก  10  ใบ
• พริกไทยอ่อน  5  ก้าน
• พริกชี้ฟ้าแดงซอย  2  เม็ด
• น้ำเปล่า  4 1/2  ถ้วย
• น้ำปลาสำหรับปรุงรส    

วิธีทำ

1. ตำพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และเกลือให้ละเอียด ใส่หอมและกระเทียมลงตำให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เนื้อปลาต้มสุกลงโขลกให้เนื้อปลาฟู พักไว้
2. ตั้งน้ำให้เดือดละลายเครื่องแกงที่ตำไว้รอจนเดือด ใส่ฟักทอง ยอดมะพร้าว ถั่วฝักยาวต้มสักครู่ เร่งไฟใส่เนื้อปลาลงต้ม (อย่าคนเพราะปลาจะเหม็นคาว)
3. เมื่อปลาสุกใส่มะเขือพวง กระชาย พริกชี้ฟ้า พริกไทยอ่อน และใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ราดบนเส้นขนมจีนที่เตรียมไว้

H&C Tips

• ปลาช่อนทะเลเป็นปลาทะเลน้ำลึก ตัวใหญ่เนื้อแน่นคล้ายเนื้อหมู ไม่มีกลิ่นคาวซื้อได้ที่ตลาดเงินวิจิตร วงเวียนใหญ่หรือสั่งได้ที่ร้านเดือนในตลาดเงินวิจิตร โทร  0-2439-1892 , 08-1803-0543
• ถ้าไม่มีปลาช่อนทะเลใช้ปลาช่อน ปลาดุกหรือปลาเห็ดโคนแทนได้

เครื่องแกง

ส่วนผสม

• พริกแห้งเม็ดใหญ่ กรีดเม็ดออก(แช่น้ำจนนิ่ม) 7 เม็ด
• ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
• พริกแห้งเม็ดเล็ก(แช่น้ำจนนิ่ม) 1 เม็ด
• ตะไคร้ชอย 1/4 ถ้วย (3 ต้น)
• ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
• หอมเล็ก 1/4 ถ้วย (7 หัว)
• กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อปลาต้มสุก 1/2 ถ้วย
• เกลือ 2 ช้อนชา 

ขอบคุณ นิตยสาร Health & Cuisine