ส่วนผสม
- หัวปลา กระดูกปลา หนังปลา เปลือกกุ้ง รวมกัน 1 กิโลกรัม
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- กานพลู 3 ดอก
- ช่อเครื่องเทศ 1 ช่อ (ประกอบด้วยไทม์สด 2 ก้าน เบลีฟ 1-2 ใบ เซลารี่และลีคส่วนใบสีเขียวยาว 4 นิ้ว นำทั้งหมดผูกเชือกให้แน่น)
- ถ้าไม่มีใช้เฉพาะเบลีฟ พาสลีย์ ไทม์แห้งก็ได้ แต่ต้องห่อด้วยผ้าขาวบาง ผูกให้แน่น
วิธีทำ
- ล้างหัวปลา กระดูกปลา หัวและเปลือกกุ้งให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วทอดในน้ำมันมะกอกให้สุกเหลือง ตักใส่หม้อซุป เทไวน์ใส่กระทะรอให้เดือดจนแอลกอฮอล์ระเหยหมด แล้วเทใส่รวมกัน
- ล้างหอยลายและหอยแมลงภู่ให้สะอาด นำไปอบในน้ำน้อย ใส่กระเทียม พาสลีย์และไวน์ขาว ใช้ไฟแรง
- นำกานพลูปักรอบหอมหัวใหญ่แล้วเผาให้หอมเหลือง
- เผาพริกหวานลอกเปลือกออก แล้วหั่นให้เป็นชิ้นเล็กยาว พักไว้
- มะเขือเทศกรีดผิดลวกน้ำร้อนแล้วลอกเปลือกออก
- ใส่หอมหัวใหญ่ ใช้มือบีบมะเขือเทศให้แตกแล้วนำใส่ในหม้อซุป ใส่ช่อเครื่องเทศ น้ำเปล่าประมาณ 2 เท่าของกระดูกปลา ต้มไฟปานกลางพอเดือดหรี่ไฟทันที ตักฟองทิ้ง แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนให้ลดลงครึ่งหนึ่งหรือประมาณ 1-2 ชั่วโมง เดือดแล้วต้องหรี่ไฟทันทีไม่เช่นนั้นน้ำจะขุ่น ต้มจนน้ำใส รสหวาน พักไว้ให้เย็น และกรองด้วยผ้าขาวบาง
- ใส่แซฟฟรอนในน้ำซุปที่กรองพร้อมพริกหวาน ตั้งไฟพอเดือดแล้วจึงใส่กุ้ง ปลา ปลาหมึก หอย ไม่ควรคนจนกว่าจะเดือน แล้วยกลงทันที รับประทานร้อนๆ
Tips
- เมื่อใส่กุ้ง ปลาแล้วอย่าให้เดือดนานเพราะเนื้อจะแข็ง
นิตยสาร Health & Cuisine
กระทู้ร้อนแรงที่สุดของวันนี้
กระทู้ล่าสุด
รูปเด่นน่าดูที่สุดของวันนี้
