ส่วนผสม
- ส่วนผสมน้ำซุป
- กระดูกปลา หัวปลา ประมาณ 1/2-1 กิโลกรัม
- ผักกาดชนิดเปรี้ยวมีใบ (ซึงฉ่าย) หั่นฝอย 2 ถ้วย
- มะระหั่นเป็นชิ้นใหญ่ประมาณ 1/2 ลูกใหญ่
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
ล้างปลาให้สะอาด จี่ในน้ำมันน้อยให้พอสุก ต้มรวมกับผักกาดดองใส่น้ำให้ท่วม ใส่เกลือ ต้มไฟแรง พอเดือดหรี่ไฟลง คอยช้อนฟองทิ้ง ต้มประมาณ 10-15 นาที แล้วจึงใส่มะระ ต้มจนสุก ตักขึ้นและกรองน้ำนี้ไว้เป็นน้ำซุป
ก๋วยเตี๋ยว
ส่วนผสม
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1/2 กิโลกรัม
- เนื้อปลาเก๋าหรือปลากระพงประมาณ 300 กรัม
- ขึ้นฉ่ายซอย 1/2 ถ้วย
- กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วย
- ซีอิ้วขาวสำหรับปรุงรส
- พริกไทยป่นไว้โรยหน้า
- พริกน้ำส้มตำสำหรับปรุงรส
วิธีทำ
- ยีเส้นก๋วยเตี๋ยวให้แยกจากกัน แบ่งเส้นให้พอเหมาะสำหรับแต่ละคน ลวกใส่ชาม คลุกกระเทียมเจียวเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
- ตั้งน้ำซุปที่กรองไว้จนเดือด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ลวกเนื้อปลาในน้ำซุปให้สุก ใส่ชามก๋วยเตี๋ยวและใส่มะระที่ต้มสุก ตักน้ำซุปร้อนใส่ชามโรยหน้าด้วยขึ้นฉ่ายและพริกไทยป่น รับประทานร้อนๆ กับพริกน้ำส้ม
Tips
- พริกน้ำส้มนี้ควรตำและทิ้งค้างคืนไว้รสจะอร่อยขึ้น
นิตยสาร Health & Cuisine
กระทู้ร้อนแรงที่สุดของวันนี้
กระทู้ล่าสุด
รูปเด่นน่าดูที่สุดของวันนี้
