ขนมจีนน้ำยาปู

ส่วนผสม (สำหรับ 5 ที่)

• เนื้อปู 300 กรัม
• ก้ามปู 5-6 ก้าม
• หางกะทิ 4 ถ้วย
• หัวกะทิ 2 ถ้วย
• ปลาอินทรีย์เค็ม 1 ชิ้น
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดฉีก 7 ใบ
• เส้นขนมจีน 1/2 กิโลกรัม
• ผักสด เช่น กะหล่ำปลีหั่นฝอย ถั่วฝักยาว ถั่วงอก แตงกวา ใบแมงลัก ใบบัวบก ผักกาดดอง มะระลวก พริกแห้งทอด

ส่วนผสมพริกแกง

• พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่นท่อนแช่น้ำจนนิ่ม 10 เม็ด
• หอมเล็ก 5-7 หัว
• กระเทียม 1 หัว
• กระชายซอยหยาบ 2/3 ถ้วย
• ตะไคร้ซอย 5 ต้น

วิธีทำ

1. ย่างปลาอินทรีย์เค็มจนสุกหอมพักไว้
2. ต้มพริกแห้ง หอมเล็ก กระเทียม กระชาย และตะไคร้กับหางกะทิ 2 ถ้วยจนสุกนิ่ม ใส่เครื่องปั่นปั่นจนละเอียดนำขึ้นตั้งไฟใส่หางกะทิและหัวกะทิที่เหลือต้มจนเดือด
3. ยีปลาเค็มใส่ในน้ำแกง ใส่เนื้อปูและก้ามปู ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ และน้ำปลา รอจนเดือดอีกครั้งใส่ใบมะกรูดยกลงจากเตา ตักราดบนเส้นขนมจีนกินกับผักสดตามชอบ

Tip

• ต้มเครื่องแกงกับหางกะทิก่อนแล้วนำไปปั่นจะช่วยทุ่นแรงและประหยัดเวลาขึ้น แต่ถ้าไม่มีเครื่องปั่นให้ตำเครื่องแกงจนละเอียดแล้วต้มกับกะทิตามปกติ

นิตยสาร Health & Cuisine