ซุปผักสีเขียวเพื่อสุขภาพ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• ผักโขมลวกสุก 1 ถ้วย
• เม็ดถั่วลันเตา 1 ถ้วย
• มันฝรั่งหั่นเต๋า 1/4 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่สับ 1/4 ถ้วย
• น้ำสต็อกผัก 1 1/2 ถ้วย
• กะทิธัญพืช 1 ถ้วย
• เบย์ลีฟ 2 ใบ
• น้ำมันมะกอก 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ พริกไทย สำหรับปรุงรส

วิธีทำ

1. ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกในหม้อซุป เมื่อสุกใส่มันฝรั่ง ผักโขม ถั่วลันเตา เบย์ลีฟผัดจนผักนิ่ม เติมน้ำสต็อกต้มด้วยไฟอ่อนจนผักเปื่อย
2. ตักเบย์ลีฟออก ปั่นซุปจนละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวนำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ใส่กะทิธัญพืชรอจนเดือดปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย กินคู่กับกุ้งฝอยทอดหรือปลาตัวเล็กทอดตามชอบ

นิตยสาร Health & Cuisine