แกงส้มไหลบัว

ส่วนผสม
      
       พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด
       พริกขี้หนูสดสีแดง 5-10 เม็ด
       หอมแดง 7-8 หัว
       กระเทียม 7 กลีบ
       กะปิอย่างดี 2 ช้อนชา
       ปลาช่อน 2 ขีด
       กุ้งนาง 6 ขีด
       กระชาย 1.5 ช้อนโต๊ะ
       ไหลบัว 7 ขีด
       น้ำมะขามเปียก มะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ

วิธีทำ

1. เด็ดพริกชี้ฟ้าเป็นท่อนๆ แช่น้ำไว้สักพัก บีบให้แห้ง โขลกให้ละเอียด อย่าลืมใส่เกลือป่นหรือเกลือเม็ดผสมลงไปสักหน่อยเพื่อกันพริกแกงกระเด็น ใส่กระชาย ตามด้วยหอมแดง กระเทียม เมื่อละเอียดได้ที่ใส่กะปิลงไป โขลกอีกหน่อยก็พอ

2. ล้างกุ้งนางให้สะอาด ผ่ากลางหลัง แบ่งประมาณ 2 ขีด ต้มในน้ำเดือดพอสุก แกะเอาเฉพาะเนื้อกุ้งโขลกรวมกับพริกแกง

3. ล้างไหลบัวให้สะอาด หั่นเป็นท่อนยาวพอคำ ประมาณ 1-1.5 นิ้ว

4. นำน้ำที่ต้มกุ้งขึ้นต้มบนเตา ถ้าน้ำน้อยให้เติมเพิ่มลงไปอีก ต้มจนเดือด ใส่เครื่องแกงลงไปพร้อมกับไหลบัว คนเรื่อยๆ เมื่อเดือดดีแล้วใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ ถ้าชอบรสจัดจ้านก็บีบมะนาวเพิ่มอีกหน่อย จะแซบขึ้นอีก

5. พอไหลบัวสุก ใส่กุ้งที่เหลือลงไป ปิดฝาหม้อ พอเดือด ยกลง ตักเสิร์ฟได้เลย

เคล็ดลับ

        ต้องใส่ไหลบัวลงไปต้มพร้อมกับเครื่องแกง แล้วจึงใส่เครื่องปรุงตามลงไป เพราะถ้าใส่เครื่องแกงลงไปก่อน จะรัดตัวทำให้ไหลบัวไม่สุก