หมี่ตุ๋นกุ้ง

ส่วนผสม
  

 เส้นหมี่  180  กรัม
 กุ้งชีแฮหรือกุ้งแชบ๊วย  250  กรัม
 เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่ม  4  ดอก
 มะเขือเทศ  1  ลูก
 ขิงซอยเป็นเส้นเล็ก  1  ช้อนโต๊ะ
 กระเทียมสับ  1  ช้อนโต๊ะ
 หอมแดงเจียวพร้อมน้ำมันที่เจียว    2  ช้อนโต๊ะ
 เกลือป่น  1½  ช้อนชา
 เหล้าจีน  1  ช้อนโต๊ะ
 
ส่วนผสมน้ำซุป    
 ปลาข้าวสารแห้ง  20  กรัม
 น้ำเปล่า  4  ถ้วยตวง 
    
วิธีทำ   
     
1.นำเส้นหมี่แช่น้ำจนนุ่มแล้วเทน้ำออกทิ้งพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่เกลือทั้งหมดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันดีกับเส้นหมี่

2. ล้างกุ้งให้สะอาด ใส่ถ้วยพักไว้ นำมะเขือเทศผ่าเป็น 6 ซีกแล้วผ่าครึ่งตามขวางอีกครั้งหนึ่ง ใส่ถ้วยพักไว้ ผ่าเห็ดหอมเป็น 4 ซีก พักไว้

3. ตั้งหม้อด้วยไฟกลางจนร้อนใส่ปลาข้าวสารลงไปลดไฟลงเหลืออ่อนปานกลางใส่เห็ดหอมลงไปต้มกับซุป ต้มต่อไปจนน้ำซุปแห้งเหลือครึ่งหนึ่ง ปิดไฟ กรองเอาปลาทิ้งไปเหลือไว้เพียงแต่ซุปและเห็ดหอม

4. ตั้งหม้อลังถึงด้วยไฟกลางจนเดือด

5. นำเส้นหมี่ใช้ภาชนะที่จะนำไปนึ่ง หรือถ้วยใบใหญ่ วางกุ้งลงไปจนทั่วด้านบนหมี่ จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป ตามด้วยขิงซอยเป็นเส้น และกระเทียมสับ จากนั้นราดนำซุปปลา และเห็ดหอมลงไปลงไปพอท่วมหมี่อย่าใส่มากเกินไป จากนั้นนำไปนึ่ง จนหมี่สุกดีและน้ำซุปแห้งเหลืออยู่นิดหน่อย ใส่เหล้าจีนลงไป ปิดฝานึ่งต่ออีกประมาณ 5 นาที ปิดไฟ ใส่หอมแดงเจียวพร้อมน้ำมันที่เจียวลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้พอทั่วหมี่

6. ตักใส่จานตกแต่งด้วยผักชีเด็ดใบ เสิร์ฟร้อนๆอาจเสิร์ฟพร้อมกับพริกป่นทอดกระเทียม และหอมแดงเจียว ก็ได้


ขอบคุณสยามหมูดอทคอม