ต้มมะระไม่ให้ขม โดยไม่ต้องเทน้ำทิ้ง

        โบราณท่านยังว่าไว้ หวานเป็นลม ขมเป็นยา แต่สำหรับแกงจืดมะระ ขมมากๆก็ไม่ไหวเหมือนกัน วิธีต้มมะระไม่ให้ขมนั้น มีมากมายหลายวิธี ส่วนใหญ่จะแนะนำกันว่าให้ต้มแล้วเทน้ำทิ้งไปก่อนรอบหนึ่ง แล้วค่อยเอามาปรุงอาหารต่อ แต่ว่าจะมีวิธีไหนไหมนะ ที่ไม่ต้องเทน้ำต้มมะระทิ้งให้เสียคุณค่าวิตามินไปเปล่าๆ

วิธีคือ

-  มะระที่เอามาปรุง เลือกมะระที่ผลเป็นสีเขียวอ่อน ผิวตึงใส ไม่เป็นสีขาวหรือสีเหลือง ล้างมะระ ควักไส้ออกให้สะอาด หั่นเป็นท่อนๆ แล้วแช่ในน้ำที่ผสมเกลือป่นในอัตราส่วน น้ำ 1 ลิตร / เกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แช่ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที

-  จากนั้นล้างน้ำเปล่าแล้วแช่น้ำเปล่าไว้อีกประมาณ 10 นาที ยกขึ้น นำมาหั่นชิ้นๆ หรือจะเอามายัดไส้ก็แล้วแต่

-  จากนั้นนำมะระใส่ในหม้อที่จะต้ม ใส่น้ำ ใส่หมู ใส่เครื่องปรุงรสทุกอย่างลงไปในหม้อให้หมด ปิดฝา แล้วตั้งไฟ ตุ๋นไปเรื่อยๆจนมะระสุกเปื่อยดี โดยที่ระหว่างนั้น ห้ามเปิดฝาหม้อเด็ดขาด พอมะระสุกเปื่อยแล้ว ค่อยชิมรสและปรุงเพิ่มเติมตามสะดวก

ใช้วิธีนี้ แกงจืดมะระที่ได้จะมีรสชาตินุ่มนวล เหลือรสขมอยู่เล็กน้อย และมีรสชาติแบบมะระคือแฝงด้วยความเย็นอยู่ในความขม อร่อยมาก ลองไปทำกันดูนะ