ปลาแรดผัดขี้เมาแห้ง

ส่วนผสม

เนื้อปลาแรดแล่เป็นชิ้น  1  ตัว 
แป้งทอดกรอบ  1/4  ถ้วย 
น้ำมันสำหรับทอด     
กระชายซอย  1/2  ถ้วย 
ใบมะกรูด  1/4  ถ้วย 
ใบกระเพรา  1 1/2  ถ้วย 
พริกขี้หนูแห้ง  5-7  เม็ด 
ตะไคร้ซอยแฉลบบาง  1/2  ถ้วย 
กระเทียมซอย  1/4  ถ้วย 
กระเทียมสับ  1  ช้อนโต๊ะ 
พริกไทยอ่อน  1/4  ถ้วย 
น้ำปลา  2  ช้อนชา 
ซอสปรุงรส  1/2  ช้อนโต๊ะ 
น้ำมันหอย  1  ช้อนโต๊ะ 
น้ำตาลทราย  1 1/2  ช้อนชา 
น้ำเปล่า เล็กน้อย     

วิธีทำ

1. คลุกชิ้นปลากับแป้งทอดกรอบตบเบาๆ ทอดในน้ำมันร้อนท่วมจนเหลืองกรอบ พักไว้2. ทอดกระชาย ใบมะกรูด ใบกระเพรา พริกขี้หนูแห้ง ตะไคร้ กระเทียม ทีละชนิดให้กรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้

3. รินน้ำมันออกให้เหลือติดก้นกระทะเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับลงผัดพอหอม ใบกระเพราสดเล็กน้อย ใส่ซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาลลงผัดรวมกัน ใส่น้ำเล็กน้อยชิมรสตามชอบ นำปลา พริกไทยอ่อน และสมุนไพรที่ทอดไว้ลงคลุกเบาๆ ตักขึ้นใส่จาน กินกับข้าวสวยร้อนๆ