เส้นใหญ่ราดหน้าปลาเต้าซี่

1.ล้างเต้าซี่ให้สะอาด แช่ในน้ำอุ่นสักพัก นำขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้แห้งแล้วสับหยาบๆ
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่เต้าซี่และกระเทียมลงไปผัดจนหอม แล้วจึงใส่พริกหวานผัดพอสลด เติมน้ำสต็อก ผัดจนพริกหวานเริ่มสุก
3.ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ พอเหนียวใส่ปลาที่ทอดไว้ ผัดให้เข้ากันและตักราดเส้นก๋วยเตี๋ยว

การคั่วก๋วยเตี๋ยวควรใช้ไฟปานกลางอ่อน คั่วเร็วๆ ใช้ตะหลิวเกลี่ยเส้นเพื่อไม่ให้ติดกัน และต้องระวังไม่ให้เส้นขาด คนที่หัดผัดส่วนใหญ่เส้นก๋วยเตี๋ยวจะจับกันเป็นก้อน ต้องหัดผัดหลายครั้งๆ