ส่วนผสม
- ปลาทับทิม (ปลากะพงขาว กะพงแดง หรือ ปลานิล ก็ได้) 300 กรัม
- ใบชะพลูสำหรับห่อปลาเผา 100 กรัม
- รากผักชี กระเทียม พริกไทย (โขลกหยาบ) 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ใบชะพลูและผักกาดหอมสำหรับห่อเมี่ยง 15-20 ใบ
- กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วย
- มะพร้าวขูดคั่ว 1 ถ้วย
- ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย
- ขิงแก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
- หอมเล็กหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
- มะนาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ผล
- พริกขี้หนูเม็ดเล็กซอย 8-10 เม็ด
ส่วนผสมน้ำเมี่ยง
- มะพร้าวขูดคั่ว 1 ถ้วย
- กุ้งแห้งตำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขาม 3 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำน้ำตาลปี๊บตั้งไฟพอละลายใส่น้ำมะขามและกะปิ พอส่วนน้ำตาลเดือดจึงใส่มะพร้าวขูดคั่วและกุ้งแห้ง เคี่ยวจนเหนียว ยกลงพักไว้
- ปลาทับทิมล้างน้ำให้สะอาด ใส่รากผักชี กระเทียมและพริกไทยที่โขลกไว้ในท้องปลา นำใบชะพลูวางบนกระดาษฟอยล์วางปลาลง ทับด้วยใบชะพลูอีกชั้นหนึ่ง ห่อกระดาษฟอยล์ให้มิด
- ย่างปลาบนเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าก็ได้ ย่างพอสุก(ระวังอย่าให้ใบชะพลูไหม้) ยกลงแกะเอาแต่เนื้อปลา รับประทานพร้อมเครื่องเมี่ยงและน้ำเมี่ยง
นิตยสาร Health & Cuisine
กระทู้ร้อนแรงที่สุดของวันนี้
กระทู้ล่าสุด
รูปเด่นน่าดูที่สุดของวันนี้
