พริกขิง

 ส่วนผสม

• เครื่องแกงแดง  3/4  ถ้วย
• กุ้งแห้งตำแล้วยีให้ฟู  300  กรัม
• ลูกบัวต้มสุกนิ่ม  1  ถ้วย
• น้ำมันพืชประมาณ  4  ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายขาว  5  ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดหั่นฝอย  3  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตำเครื่องแกงแดง (ตามส่วนผสมเครื่องแกงแดงในสะเต๊ะปลา ) 2 ส่วน บวกผิวมะกรูดเพิ่มขึ้นอีก 1 ช้อนชา
2. คั่วกุ้งแห้งที่ตำแล้วให้พอแห้ง ใช้ไฟอ่อน ตักขึ้นพักไว้
3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันพอหอม แล้วจึงใส่กุ้งแห้งใช้ไฟอ่อนค่อย ๆ ผัดให้ทั่ว ผัดสักครู่จึงค่อยๆ โรยน้ำตาล ผัดจนกุ้งแห้งกรอบ โรยใบมะกรูดหั่นฝอยก่อนตักขึ้น
4. เม็ดบัวแห้งแช่น้ำค้างคืนไว้ ต้มไฟอ่อนจนนิ่ม พักให้สะเด็ดน้ำ ทอดในน้ำมันร้อนจนสุก ตักขึ้นซับน้ำมันแล้วเคล้ากับพริกขิง รอจนพริกขิงเย็นแล้วเก็บใส่ขวดปิดฝาให้แน่น กินกับไข่เค็มและถั่วฟักยาวลวก

Tips

• กุ้งแห้งที่ใช้ควรเป็นกุ้งแห้งอย่างดีตัวใหญ่ รสจืด เมื่อตำแล้วเนื้อจะฟูและไม่เค็มเกินไปจึงจะอร่อย
• กุ้งแห้งและเครื่องแกงจะใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียดหยาบ ๆ แล้วใช้ครกตำอีกครั้งจะช่วยเบาแรงและประหยัดเวลาได้มาก
• น้ำตาลไม่ควรใส่ตอนคั่วกุ้งแห้งจนแห้งแล้ว เพราะน้ำตาลจะไม่ละลาย  แต่ถ้าไม่หวานและอยากเติมน้ำตาลหลังจากกุ้งแห้งแห้งแล้ว ให้ละลายน้ำตาลกับน้ำเป็นน้ำเชื่อมข้น ๆ ค่อย ๆใส่ลงไปและคั่วไฟอ่อนจนแห้ง
• ไม่ควรเติมเกลือเพราะกุ้งแห้งมักจะเค็มอยู่แล้ว ควรชิมรสดูก่อน

 นิตยสาร Health & Cuisine