เส้นบะหมี่ไข่

ส่วนผสม
แป้งสาลี…............................................... 190 กรัม
โซเดียมไบคาร์บอเนต.............................. 0.6 กรัม
ไข่ไก่........................................................... 2 ฟอง
น้ำ............................................................... 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น...................................................... 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ผสมแป้งสาลีกับโซเดียมไบคาร์บอเนต แล้วจึงร่อนแป้งรวมกัน 4-5 ครั้ง ให้แป้งเบา นำแป้งใส่ในอ่างผสมทำบ่อตรงกลางแป้ง ตอกไข่ใส่ลงไป ใส่เกลือ แล้วค่อยนวดผสมเข้าด้วยกัน เติมน้ำทีละน้อย จนหมด นวดจนกระทั่งเข้ากันนวดจนเหนียว และไม่ติดมือ เอาผ้าขาวบางคลุมพักไว้ 15 นาที
2. โรยแป้งนวล แล้วคลึงแป้งให้บางๆ แป้ง ทบไปทบมาซ้อนกันหลายๆ ครั้ง ใช้มีดคมๆ หั่นเป็นเส้นเล็กๆ ดึงเส้นให้ยาวเสมอกันผึ่งไว้โรยแป้งนวลนิดน่อยกันแป้งติดกัน แล้วจึงม้วนพับเก็บใส่ถุงพลาสติกมัดไว้กันแป้งแห้ง
3. นำไปลวกทำก๋วยเตี๋ยวตามต้องการ