ข้าวผัดปลาแห้งน้ำพริกระกำ

ส่วนผสม

• ข้าวหุงสุกสวย  4  ถ้วย
• ปลาช่อนแห้งตำฟู  1  ถ้วย
• หอมเล็กเจียว  1/4  ถ้วย
• น้ำตาลทราย  1  ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช  2  ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำพริก    

• พริกชี้ฟ้าแดง  2  เม็ด
• กุ้งแห้ง  2  ช้อนโต๊ะ
• ระกำ  2-4  ผล
• กระเทียมหั่นหยาบ  1  ช้อนชา
• น้ำมะนาว  1  ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนู  1  ช้อนชา
• มะอึก  4  ผล
• กะปิ  2  ช้อนชา
• น้ำตาลปึก  1  ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา  1  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู กุ้งแห้ง กระเทียม กะปิ ให้เข้ากัน
2. ขูดขนมะอึกออกให้หมด ล้างให้สะอาด ซอยใส่เครื่องที่โขลกไว้
3. ปอกเปลือกระกำ ฝานเนื้อบาง ๆ บุบให้เข้ากันพอหอม ใส่น้ำตาลปึก น้ำมะนาว น้ำปลา ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวานค่อนข้างจัด
4. ผัดปลาแห้งกับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ นำข้าวลงผัดให้เข้ากัน แล้วตักน้ำพริกคลุกทั้งหมดรวมกัน ชิมรสตามชอบ จัดใส่จาน โรยหอมเจียว กินกับผักสด เช่น แตงกวา ถั่วพู ถั่วฝักยาว เป็นต้น

 นิตยสาร Health & Cuisine